常见的营养素.pptxVIP

;营养素的种类;;;;油脂的化学成分;油脂是食物组成中的重要部分，也是同质量产生能量最高的营养物质。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日需进食50~60g脂肪，可提供日需热量的20%~25%。 ;油脂在人体中的作用大致可分为四个方面： ①供给必需脂肪酸； ②供给脂溶性维生素，并作为脂溶性维生素的吸收媒介； ③油脂在体内还能调节水分蒸发、保护内脏、保温、节约蛋白质消耗及部分代替维生素B的作用等。 ④赋予食物特有的风味，增进人们的食欲。;维生素;命名 一 按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等； 二 按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等； 三 按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。 ;分类： ⑴ 脂溶性维生素（fat soluble vitamin） A、D、E、K （4种） ⑵ 水溶性维生素（water soluble vitamin） B1、B2、B6、B12、C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱、生物素（10种） ;维生素A的功能 ◆ 是构成视觉细胞内感光物质的成分 ◆ 是维持一切上皮组织健全所必需的物质。 ◆ 与繁殖有关 ◆ 与骨的生长发育有关 ◆ 免