生命活动的主要承担者-蛋白质 ..ppt

生命活动的主要承担者------蛋白质;问题探讨;问题探讨;3、为什么某些食品中要添加某些氨基酸？ 因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。;1．结构通式;苏氨酸;2.基本组成元素 主要C、H、O、N， 有的还含有P、S等。;请同学们阅读课本p21到p22，初步了解①脱水缩合②肽键③二肽、三肽、多肽这几个概念。;1.氨基酸形成二肽;COOH;CO; 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。;2. 蛋白质多样性的原因;(二肽 脱一个水);2.将以下几分子氨基酸缩合成肽链：;1．氨基酸、多肽、肽键、肽链和蛋白质的关系可归纳成下图：;肽键的结构式可表示如下：;2．关于氨基酸脱水缩合反应的计算 (1)对于n个氨基酸来讲，至少有n个氨基和n个羧基； (2)n个氨基酸分子缩合成一条肽链，失去的水分子数＝肽键数＝n－1，至少有1个氨基和1个羧基； (3)n个氨基酸分子缩合成m条肽链，失去的水分子数＝肽键数＝n－m，至少有m个氨基和m个羧基； ;(4)n个氨基酸分子缩合成环状肽时，失去的水分子数＝肽键数＝n，氨基和羧基数与R基团有关；