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.. 烹饪教学项目教学法心得体会 为了激发学生的学习兴趣， 提高学生的动手能力， 使其尽快掌握 烹饪理论知识和操作技能， 达到并适应岗位要求， 笔者在烹饪培训班 的教学中， 尝试采用了新的教学方法——项目教学法。 项目教学法通 过强调教师与学生的双向交流， 充分调动双方的积极性和能动性， 从 而活跃课堂气氛， 可使学生的潜能释放出来， 达到提高课堂教学效果、 培养学生自主学习能力的目的应用项目教学法后， 在如何增强培训效 果方面，通过实践，笔者有如下体会。 采用多种互动形式，激发学生学习兴趣。 兴趣是最好的老师， 它能使人集中精力获得知识， 是学习活动的 强大动力， 但兴趣的产生往往要靠外界的刺激和诱发， 这就要求教师 经常全面、 细致地观察学生兴趣的倾向性， 从而激发学生形成良好的 学习动机， 以确保教学目的的实现激发学生学习兴趣的方法很多， 教 师可以采取多种教法，根据学生的特点在教学中灵活运用。 以烹饪劳动力储备班为例， 笔者上课前对学生做了调查， 几乎绝 大多数学生是因为就业压力选择了学习烹饪， 有不少学生对选择的专 业并不满意， 还有很多学生离开学校多年， 很难在教室里静心学习为 了激发学生的学习兴趣， 笔者进行了多方面的尝试， 在教学中根据烹 饪专业的特点，注意循序渐进、从易到难，有层次地将学习内容展现 在学生面前，使学生在学习中有成就感， 从而激发起学生的学习兴趣。 在烹饪的基本功勺工模块训练中．练习辛苦，枯燥乏味，影响学 word 教育资料 .. 生的学习兴趣在教学中我根据教学与练习的不同阶段， 采取多种方式 活跃课堂气氛。 初期阶段， 学习端勺姿势并进行姿势练习练习中将学 生分两组， 面对面互相检查练习姿势， 教师进行巡回指导学生在对方 小组中找出操作姿势错误和操作姿势较正确的， 分别进行演示， 教师 进行讲解纠正．使学生对正确的操作姿势印象深刻。 中期阶段， 进行端勺力量和耐力训练锅内放两斤沙子， 训练时间 从 1 分钟逐渐延长至 5 分钟练习过程中让学生自己大声读秒， 自我鼓 励并尽其所能延长平端时间也可组织小组竞赛和两人竞赛， 比赛中坚 持时间长的组 ( 人) 获胜。输的一方接受代做值日、 做表演等形式的 “惩 罚”在轻松愉快的竞赛气氛中，学生不知不觉地达到了教学要求。 最后阶段，进行翻锅训练。练习方式与中期阶段一样，练习要求 以在规定时 间里完成翻锅后锅里剩的沙子多者为胜训练过程中还可根据练习 情况临时增加诸如放松操、翻勺表演等小活动。 在刀工教学中． 根据刀工练习的特点采取了类似的训练形式先采 用最直观的形式——观看录像， 让学生一睹大师精湛的刀工， 在被大 师技艺折服的同时体会到中国烹饪的博大精深接下来从最基础的握 刀姿势——直刀法开始练起， 起步时并不要求操作时间、 数量、质量， 只要求掌握正