冷链仓储专题知识专业知识讲座.ppt

本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 梅花型垛 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 四、垫垛 ? 在预定的货位地面位置使用衬垫材料进行铺垫 ? 垫垛的目的：使地面平整；堆垛货物与地面隔离，防潮气 和积水，垛底通风层通风排湿；地面杂物、尘土与货物隔 离；泄漏物收集和处理；使重物的压力分散，避免损害地 坪。 ? 垫垛要求 ：相适、强度、同向整齐、高度 任务二：商品在库管理 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 五、苫盖 ? 采用专用苫盖材料对货垛进行遮盖 ? 1. 苫盖的方法 ? ⑴就垛苫盖法； ⑵鱼鳞式苫盖法； ⑶活动棚苫盖法 ? 2. 苫盖的要求 ? ⑴选择合适的苫盖材料 ； ? ⑵苫盖牢固； ? ⑶顺风接口要有一定深度的互相叠盖；必须拉挺、平整； ⑷苫盖的底部与垫垛平齐，不腾空或拖地； ? ⑸必要时加层苫盖 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 六、 商品养护 —— 库房的温度、湿度 根据食品的自然属性和所需要的温度、湿度选择库房，力 求保持库房温度、湿度的稳定。 1. 对冻结物，冷藏间的温度要保持在 -18 ℃ 以下 ，库温只允 许在进、出货时短时间内波动，正常情况下温度波动 不得超过 1 ℃ ； 2. 在大批冻藏食品进、出库过程中，一昼夜升温不得超过 4 ℃ 。 3. 冷却物冷藏间在通常情况下，库房温度升降幅度 不得超过 0.5 ℃ ，在进、出库时，库温升高不得超过 3 ℃ 。 任务二：商品在库管理 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 ? 4. 外地运来的温度不合要求的冷却或冻结食品，允许少量进 入冷藏间贮藏，但应保持库内正常贮藏温度。 如温度高于 - 8 ℃，应当在冻结间中进行再冻后方能进入冷库贮藏 。 ? 5. 为了减少食品的干耗，保持原有食品的色泽，对易于镀冰 衣的食品，如水产品、禽、兔等， 最好镀冰衣后 再贮藏。 六、 商品养护 —— 库房的温度、湿度 任务二：商品在库管理 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 ? 仓库所使用的温湿度计必须经过有效性鉴定 ? 仓库温湿度应当保持在允许范围内，温度 20-25 度，相对湿度 = 〈 85% ? 利用自动温度监控装置对温度进行全天候监控，并自动记录仓库温湿度变化 情 况或填写仓库温湿度记录表 ? 当仓库的温湿度有可能超过货物储存条件的上下限时，仓管员应马上报告仓 库主管，根据仓库的实际情况采取相应的措施，调节仓库内的温湿度 ? 气候潮湿的情况下，不进行作业时，大门应关闭，防止潮湿气流进入仓库内 ? 天气炎热的情况下，应当将通风窗开启，或使用大功率排风扇，促进空气流 通降低室内温度 ? 若发现货物外包装因湿度太大受潮，应视情况降低堆码高度或重新堆码 ? 在潮湿气候的情况下清洁地面，必须将拖把拧干后使用，尽量使地面保持干 燥 ? 质量控制员应不定期对仓库的温湿度进行抽查，若发现温湿度有可能超过货 物的储存标准，马上知会仓库主管，共同对仓库的温湿度进行调节 仓库温湿度管理程序 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 六、 商品养护 —— 冷库的通风换气 按照货物所需要的通风要求，进行通风换气。 冷库一般采用机械通风，要根据货物保管的需要控 制通风次数和通风时间，如冷藏库每天 2 ～ 4 次，每 次换气量为冷藏间体积的 1 ～ 2 倍，或者使库内二氧 化碳含量达到适合的范围。 任务二：商品在库管理 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 六、 商品养护 —— 储藏安全期限 对冷藏食品要认真掌握其贮藏安全期限，执行 先进先 出 制度，并经常进行定期或不定期的食品质量检查。如果食 品将要超过贮藏期，或发现有变质现象时，应及时处理。我 国商业系统的冷库使