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- 2020-05-11 发布于四川
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《食品卫生安全操作流程与规范》
初加工操作卫生规范
目的﹕为了使初加工流程规范化、标准化，确保食品卫生安全，特制定本规范：
适用范围：公司所属项目点。
规范：
蔬菜类：
1.1将蔬菜的老叶、黄叶、烂叶、老根、老皮、老筋、杂质、及腐烂变质等不可食部分择除干净。
1.2叶菜类、茎类必须逐颗拆解，去除污物杂质。
1.3择好的蔬菜放入毛菜框。
1.4加工蔬菜必须遵循先洗后切的原则，去除泥沙、污物。
1.5再将洗净的原料放入水中浸泡20分钟，以溶解表皮中的农药残留，保证食用安全，并填写《蔬菜浸泡记录表》
1.6蔬菜表面虫卵较多的季节，可适当在水中放入一定比例的食用盐，以杀死虫卵，保证食用安全。
2、禽肉
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