食品添加剂绪论试题.docVIP

PAGE PAGE 1 第1章 食品添加剂绪论 一、单选题 1. 我国在北魏时期记载了从植物中提取天然色素及应用方法的著作是（ ） A， P1 A.《齐民要术》 B.《神农本草》 C.《本草图经》 D.《天工开物》 2. 我国在明朝时期详细记载了红曲制法的著作是（ ） D，P1 A.《神农本草》 B.《齐民要术》 C.《本草图经》 D.《天工开物》 3. 根据编码原则和方法，食品用天然等同香料开头字母为（ ） B， P14 A. “N” B. “I” C. “A” D. “T” 4. 根据编码原则和方法，食品天然香料开头字母为（ ） A， P14 A. “N” B. “I” C. “A” D. “T” 5. 根据编码原则和方法，食品人造香料开头字母为（ ） C， P14 A. “N” B. “I” C. “A” D. “T” 6. 食品用香料编号末尾有字母“T”者为（ ） D， P14 A.天然香料 B. 天然等同香料 C.人造香料 D. 暂时允许使用品种 7. 食品用香料编号冠有字母“A”者为（ ） C， P14 A.天然香料 B. 天然等同香料 C.人造香料 D. 暂时允许使用品种 8. 食品用香料编号冠有字母“N”者为（ ） A， P14 A.天然香料 B. 天然等同香料 C.人造香料 D. 暂时允许使用品种 9. 编码“GB01.XXX”代表的食品添加剂是（ ） B， P13 A.抗氧化剂 B.酸度调节剂 C.防腐剂 D.着色剂 10. 编码“GB17.XXX”代表的食品添加剂是（ ） C， P13 A.抗氧化剂 B.酸度调节剂 C.防腐剂 D.着色剂 11．ADI的单位是（ ） B，P20 A. mg/Kg食品·d B. mg/Kg体重·d C. mg/Kg食品 D. mg/ d 12. 食品添加剂中ADI是指（ ） A，P12 A. 每日允许摄入量 B. 一般公认安全物质 C. 最大无作用剂量 D. 半数致死量 13. “联合国食品添加剂法典委员会”英文简称为（ ） D，P21 A. WHO B. FAO C. CAC D. CCFA 14. “食品法典委员会”英文简称为（ ） C，P21 A. WHO B. FAO C. CAC D. CCFA 15. “食品添加剂专家委员会”英文简称为（ ） D，P21 A. CAC B. FAO C. CCFA D. JECFA 16. “世界粮农组织”英文简称为（ ） B，P21 A. WHO B. FAO C. CAC D. CCFA 17. 英文简称为CAC的组织机构是（ ） A，P21 A. 食品法典委员会 B. 食品添加剂法典委员会 C. 世界卫生组织 D. 世界粮农组织 18. 英文简称为CCFA的组织机构是（ ） B，P21 A. 食品法典委员会 B. 食品添加剂法典委员会 C. 食品添加剂专家委员会 D. 世界粮农组织 二、多选题 1. 我国远古时代，记载使用栀子染色的有（ ）（ ）（ ）（ ）（ ） B C ，P1 A.《齐民要术》 B.《神农本草》 C.《本草图经》 D.《本草纲目》 E.《食经》 2. 毒理学评价通常包括的实验有（ ）（ ）（ ）（ ）（ ） A B C D E ，P19 A. 急性毒性试验 B. 遗传毒性试验 C. 亚慢性毒性试验 D. 短期喂养试验 E. 慢性毒性试验 三、填空题 1. 食品添加剂按来源分类，可分为天然食品添加剂和 两大类。（化学合成食品添加剂，P10） 2. 化学合成食品添加剂可分为一般化学合成品与 两大类。（人工合成天然等同物，P10） 3．根据安全性评价等级将食品添加剂划分为三类，其中JECFA已制定ADI和暂定ADI的是 类。 （A，P12） 4. 食品添加剂的分类代码GBXX.001，其中“XX”表示