2019版高中化学必修2高一下学期步步高配套学案第三章第四节第2课时.pdfVIP

第 2 课时 油脂 蛋白质 [学习目标定位 ] 1.认识油脂和蛋白质的主要性质。 2.了解油脂和蛋白质的组成。 3.知道油脂 和蛋白质在日常生活、生产中的应用。 一、油脂的分子结构和性质 1.油脂的分子结构 (1) 油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯 ,其结构如右图所示： 结构式里 ,R1、R2 、R3 为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯； R1 、R2、R3 为不同种烃基的油 脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。 (2) 油和脂肪统称为油脂。 油和脂肪的状态不同 ,油脂中的碳链含碳碳双键较多时 ,主要是低沸 点的植物油；油脂中的碳链含碳碳单键较多时 ,主要是高沸点的动物脂肪。 2.油脂的化学性质 (1) 油脂的水解反应 ①油脂在酸性条件下水解生成甘油 (丙三醇 )和高级脂肪酸 ,如： ； ②油脂在碱