乳制品GMP20xx培训资料.ppt

7 卫生管理 卫生 管理 卫生管 理制度 厂房及 设施卫 生管理 清洁和 消毒 人员健 康与卫 生要求 虫害控 制 废弃物 处理 有毒有 害物管 理 污水、 污物管 理 工作服 管理 人员健 康 个人卫 生 来访者 7.1 卫生管理制度 ? 7.1.1 应制定卫生管理制度及考核标准， 并实行岗位责任制。 ? 7.1.2 应制定卫生检查计划，并对计划的 执行情况进行记录并存档。 7.2 厂房及设施卫生管理 ? 7.2.1 厂房内各项设施应保持清洁，及时维修或 更新；厂房屋顶、天花板及墙壁有破损时，应立 即修补， 地面不应有破损或积水。 ? 7.2.2 用于加工、包装、贮存和运输等的设备及 工器具、生产用管道、食品接触面，应定期清洗 和消毒。 ? 清洗和消毒作业时应注意防止污染食品、食品接 触面及内包装材料。 ? 7.2.3 已清洗和消毒过的可移动设备和用具，应 放在能防止其食品接触面再受污染的适当场所， 并保持 适用状态。 7.3 清洁和消毒 ? 7.3.1 应制定有效的清洁和消毒计划和程序，以 保证食品加工场所、设备和设施等的清洁卫生， 防止食 品污染。 ? 7.3.2 可根据产品和工艺特点选择清洁和消毒的 方法。 ? 7.3.3 用于清洁和消毒的设备、用具应放置在专 用场所妥善保管。 ? 7.3.4 应对清洁和消毒程序进行记录，如洗涤剂 和消毒剂的品种、作用时间、浓度、对象、温度 等。 7.4.1 人员健康 ? 7.4.1.1 企业应建立并执行从业人员健康管理制 度。 ? 7.4.1.2 乳制品加工人员每年应进行健康检查， 取得健康证明后方可参加工作。 ? 7.4.1.3 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊 型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有 活动性 肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍 食品安全疾病的人员，以及皮肤有未愈伤口的人 员，企业应将 其调整到其他不影响食品安全的工 作岗位。 7.4.2 个人卫生 ? 7.4.2.1 乳制品加工人员应保持良好的个人卫生。 ? 7.4.2.2 进入生产车间前，应穿戴好整洁的工作服、工作帽、工作 鞋（靴）。工作服应盖住外衣，头发不应露出帽外，必要时需戴口罩； 不应穿清洁作业区、准清洁作业区的工作服、工作鞋（靴）进入厕所， 离开生产加工场所或跨区域作业。 ? 7.4.2.3 上岗前、如厕后、接触可能污染食品的物品后或从事与生 产无关的其他活动后，应洗手消毒。 生产加工、操作过程中应保持 手部清洁。 ? 7.4.2.4 乳制品加工人员不应涂指甲油，不应使用香水，不应佩戴 手表及饰物。 ? 7.4.2.5 工作场所严禁吸烟、吃食物或进行其他有碍食品卫生的活 动。 ? 7.4.2.6 个人衣物应贮存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人用其 他物品不应带入生产车间。 7.4.3 来访者 ? 来访者进入食品生产加工、操作场所应符 合现场操作人员卫 7.5 虫害控制 ? 7.5.1 应制定虫害控制措施，保持建筑物完好、 环境整洁，防止虫害侵入及孳生。 ? 7.5.2 在生产车间和贮存场所的入口处应设捕虫 灯（器），窗户等与外界直接相连的地方应当安 装纱窗 或采取其他措施，防止或消除虫害。 ? 7.5.3 应定期监测和检查厂区环境和生产场所中 是否有虫害迹象，若发现虫害存在时，应追查其 来源， 并杜绝再次发生。 ? 7.5.4 可采用物理、化学或生物制剂进行处理， 其灭除方法应不影响食品的安全和产品特性，不 污染食 品接触面及包装材料（如尽量避免使用杀 虫剂等）。 7.6 废弃物处理 ? 7.6.1 应制定废弃物存放和清除制度。 ? 7.6.2 盛装废弃物、加工副产品以及不可食用物 或危险物质的容器应有特别标识且要构造合理、 不透水， 必要时容器可封闭，以防止污染食品。 ? 7.6.3 应在适当地点设置废弃物临时存放设施， 并依废弃物特性分类存放，易腐败的废弃物应定 期清除。 ? 7.6.4 废弃物放置场所不应有不良气味或有害、 有毒气体溢出，应防止虫害的孳生，防止污染食 品、食 品接触面、水源及地面。 7.7 有毒有害物管理 ? 按照 GB 14881 有关规定执行。 7.8 污水、污物管理 ? 7.8.1 污水排放应符合 GB 8978 的要求， 不符合标准时应采取净化措施，达标后方 可排放。 ? 7.8.2 污物管理按照 GB 14881 有关规 定执行。 7.9 工作服管理 ? 按照 GB 14881 有关规定执行。 8 原料和包装材料的要求 ? 8.1 一般要求 ? 8.1.1 企业应建立与原料和包装材料的采 购、验收