西餐摆台技能标准.pdfVIP

酒店服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 （学生） （一）、比赛内容：西餐宴会摆台（6 人位） （二）、比赛要求 1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台。 2、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 1 分，不足 30 秒按 30 秒 计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准 备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。 8、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每个扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。 （三）、比赛物品准备 组委会提供物品：西餐长台（240 厘米×120 厘米）、西餐椅（6 把）、工作台，其余比 赛物品各参赛队可参照以下物品自行准备： 防滑托盘（2 个）、台布（2 块）：200 厘米×165 厘米、餐巾（6 块）：56 厘米×56 厘 米、装饰盘（6 只）：7.2 寸--10 寸、面包盘（6 只）：4.5 寸—6 寸、黄油碟（6 只）:1.8 寸—3.5 寸、主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各 6 把）、主 菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各 6 把）、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 6 个）、花瓶或花坛（1 个）、烛台（2 座）、盐瓶、胡椒瓶（各 2 个）、牙签盅（2 个）。 （四）、西餐宴会摆台比赛评分标准（后附） 项 目 项目评分细则 分值 扣分 得分 台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 1 两块台布面重叠 5 厘米 1 台布 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 1 （7分） 台布四边下垂均等 2 铺设操作最多四次整理成形 2 摆设操作从席椅正后方进行 0.6 （每把 0.1) 从主人位开始按顺时针方向摆设 0.6 （每把 席 椅 0.1) 定位 席椅之间距离基本相等 0.6 （每把 （3.6 0.1) 分） 相对席椅的椅背中心对准 0.6 （每把 0.1) 席椅边沿与下垂台布相距 1 厘米 1.2 （每把 0.2) 从主人位开始顺时针方向摆设 1.5(每 个