味精发酵生产工艺及其主要设备.pdfVIP

维普资讯 高等函授学报 (自然科学版一) 1995年第 ．I期 45 味精发酵生产工艺及其主要设备 王 旭 禹邦超 味精是人们熟悉的鲜味剂，是L一谷氨酸单纳盐 (Monosodiumglutamate)的一水化合物 (HOOC—CH2CH(NH2)--COONa·H20)，或命名为 氨基戊二酸单纳一水化合物 。其分子 式为 CH。0。NNa·H2O，具有旋光性 ，有 D一型和 L一型两种光学异构体。 味精具有很强的鲜味(阈值为 0．03 )，现 已成为人们普遍采用的鲜味剂，其消费量在国 内外均呈上升趋势。1987年 3月，联合国粮农组狈 和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员 会第十九次会议 ，宣布取消_对味精的食用限量 ，再次确认为一种安全可靠的食品添加剂。 早期味精是由酸法水解蛋白质进行制造的，自从 1956年 日本协和发酵公司用发酵法生产 以后 ，发酵法生产迅速发展，目前世界各国均 以此法进行生产。实际上发酵法在微生物发酵阶 段，主要是获得谷氨酸 ，制造味精是后续加工艺完成的。 ． 谷氨酸发酵是通气发酵，也是我国 目前通气发酵产业 中，生产厂家最多、产品产量最大的 产业口]。该生产工艺和设备具有很强的典型性，本文对味精发酵生产工艺及主要设备作简要介 绍，以期有助于读者了解通气发酵工艺和主要设备的有关知识。 一 、 味精生产工艺概述 ． 味精生产全过程可划分为四个工艺阶段 ：(1)原料的预处理及淀粉水解糖的制备；(2)种子 扩大培养及谷氨酸发酵；(3)谷氨酸的提取；(4)谷氨酸制取味精及味精成品加工。 与这四个工艺阶段相对应，味精生产厂家一般都设置了糖化车问、发酵车间、提取车间和 精制车间作为主要生产车间。另外，为保障生产过程中对蒸气的需求，同时还设置了动力车间， 利用锅炉燃烧产生蒸气，并通过供气管路输送到各个生产需求部位 。为保障全厂生产用水，还 要设置供水站。所供的水经消毒、过滤系统处理，通过供水管路输送到各个生产需求部位。 味精发酵法生产的总工艺流程见下图。 二 、原料预处理及淀粉水解糖制备 1．原料 的预处理 此工艺操作的 目的在于初步破坏原料结构 ，以便提高原料的利甩塞 ，同时去除固体杂质 ， 防止机器磨损 。用于除杂的设备为筛选机 。常用的是振动筛和转筒筛 ]，其 中振动筛结构较为 简单 ，使用方便。 用于原料粉碎的设备除盘磨机外，还有锤式粉碎机和辊式粉碎机。盘癌机广泛用于磨碎大 米、玉米、豆类等物料，而锤式粉碎机应用于薯干等脆性原料的中碎和细碎作喟。辊式粉碎机主 要用于粒状物料的中碎和细碎。 2．淀粉水解糖制备 收稿 日期 ：1995-07一l0 维普资讯 等函授学报 (自然科学版) 1995年第 4期 唧】 l l l 上 上 I斜面培养l {预处理I I空压机压缩 I l ，。 i 摇瓶扩大培养 匿堑 l ， 种子罐扩大培养 l一 1汽液分离 l ＼ _ i ＼ l淀粉水解糖 I 厂 过滤除菌1 ／ ／