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描写冬至做腊肠的好句 【篇一：广式腊肠】 广式腊肠 传统的广式腊味一般不用烟熏，而是依靠风干和阳光照射，强调 “生 晒”，腌肉里面也不会添加其它配料，只是用生抽、糖、盐、酒、少 许老抽，制作工艺和味道都十分天然简单。在口味上以 “香甜甘鲜 ” 为主，略带微微的酒香。 它的味道自然、香甜，突出的是肉本身的 鲜美味道，这种普适性使其更容易被异地人接受和认可。腊肉外观 色泽光润，瘦肉坚硬呈枣红色，肥肉用指按无凹，呈金黄色，每条 肉整齐，带有香浓鲜美的糖酒香味的，这才是上等品。 加工时间： 一般在冬至后至立春前，即公历 12 月 23 日至 2 月 6 日， 1 ．原材料要选择五花肉，肥瘦较均匀，所使用的猪肉不用水洗，可 以用工具刮去肉表面污垢；或水洗后一定要沥干水分 2．五花肉切成 2 厘米宽的长条状，放入盆用盐把肉抹匀， 腌制 4 至 5 小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现 腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。挂起来晾 2 个小时 ．把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌匀，把肉放入揉匀，使其每一 处都沾满料汁，然后盖上腌制 24 小时，期间把肉经常翻转一下，使 其均匀入味 。在肉表面刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好， 阳光充足处，最好避免阳光直射（一般是阳台或顶楼晒台），晚上 防止露水侵袭还是要移进室内，大约 5-7 天，没有水分开始出油即可 装入保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候放入盘中蒸锅蒸 15 分钟即可， 也可以切成小薄片，电饭锅蒸米饭放到上面一层，等饭蒸好了，腊 肉也就熟了，而且腊肉的油脂都渗到米饭中了，很好吃 注意事项 白酒要浓度高的，最好用汾酒，玫瑰露酒也可以。 二锅头不好，没香气，只有一个酒精浓烈的味道。 白糖多点，肥肉会透明。白糖买密封袋包装的，散装白糖容易有 螨虫，腊肉会发白。 盐最好是海盐，最好不要用加碘盐。（买不到的话也就只好用加 碘盐咯） 老抽不要太多，否者颜色会发黑。 7.不要吃 “新鲜”腊肉，要等到 20 天以后再吃。 【篇二：自制腊肠的制作步骤】 自制腊肠的制作步骤 1 猪肉 5斤（肥瘦比例为 3:7）,肠衣半斤 （处理好的猪小肠 ）,先把猪肉切成 1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜 粉 10g 、高度白酒 50g 、红酒 50 克、酱油 30g 、腌 12 小时。 2 灌制腊肠：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出 1 米左右一段， 一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一 下，就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀， 用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，如 果过于饱满则肠衣容易破裂。 3 每隔 20cm 左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太 松的，就在中间再扎一下。 4 全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易 蒸发，然后挂起来风干 3 天。 如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧：把节日吃橘子 剥下并风干的橘子皮放入盒中 ,半盖着盖子 ,入微波炉中大火加热 1 分 钟。 6 然后取出，埋入风干 1 天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不 要有裸露的部分。 7 选择微波炉 250w 功率那一档，这次打开盒盖加热 10 分种 ,让橘子皮 充分吸收腊肠的水分。 8 10 分钟后取出，换一个方向，继续选择微波炉 250w 功率这一档加 热10 分种。当然如果没有干橘子皮，用吃过的花生壳、瓜子壳应该 也是没问题的。如果微波炉没功率显示，就选择比较小的那一档。 小贴士 这个方法，主要就是利用干橘子皮包裹住腊肠，小火慢慢加热，一 边吸收腊肠本身的水分，一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的 原理，熏制出的腊肠味道特别独特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙 有回味。特别推荐给：既想动手 diy 享受制作过程的乐趣，又想速战 速决体验劳动成果的朋友们，呵呵。 原料： 猪肉 10 斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般为 3：7 或 9： 1） 、肠衣一副； 调料： 盐 120g 、花椒粉 10g 、糖 70g 、胡椒粉 10g 、辣椒粉 15g 、牛肉粉 10g （可以换成鸡精）、五香粉 10g、高度白酒50g、酱油50g、红 葡萄酒 50g 、姜茸（拇指大小三块）、蒜茸（一头蒜）、松子仁 100g （可以增减） 肠衣做法： 卖肉摊买来的肠衣一般没处理过，需要自己加工。猪肠包括 12 指肠、 中肠、盲肠，它们无明显分别和界限，组织是相同的。 专业加工肠衣的程序一般包括：清洗、刮肠、洗把、灌水、校码、 盐腌、缠把、装桶。自己家加工没这么复杂，只要处理干净就可以 了。 、猪原肠一般有 14m 以上，要挑新鲜、颜色较均匀、透亮的、无 黑斑、大小差不多的小肠。 2、清洗一下，撕去外