炸果果成型制作.pptVIP

烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 炸果果成型 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 炸果果成型 一、教学目标 1.明白炸果果成型的制作要领。 2.学会炸果果成型的熟制工艺。 二、教学难点：本节课主要讲授内容是炸果果成型制作，主要采用压、卷、切手法，制作成色泽淡黄，刀口均匀，大小一样，质地坚实的生坯。 三、炸果果成型指导 1.原料构成 主料：老酵面50克、面粉200克、小苏打1克、鸡蛋1个、白糖20克 配料：胡麻油30克、开水少量 三、炸果果成型指导 2.制作工艺 1）工艺流程：压面→卷条→改刀→成型 三、炸果果成型指导 2.制作工艺 2）制作过程 A.压面：把压面机调成3cm，将面坯压成光滑均匀。 B.卷条：将压好的面坯表面刷上水，卷成直径为5cm的条。 C.改刀：把卷好的条切改成5刀，但不切透。 D.成型：从刀口用手指下压分开。 三、炸果果成型指导 2.制作工艺 3）操作关键 A.卷条时要卷紧，否则中间有空气。B.改刀时要均匀，否则影响形态。 三、炸果果成型指导 2.制作工艺 4）成品特点：色泽淡黄，刀口均匀，大小一样，质地坚实。 课后思考 1. 为什么用手指下压？ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子