食品工艺学 第八章 肉制品.pdfVIP

肉制品加工 1  第一节 肉用畜禽品种  第二节 屠宰分割及卫生检验  第三节 屠宰后肉的生物化学变化  第四节 中式肉制品加工技术  第五节 西式肉制品加工技术 2 畜产食品加工学定义 畜产食品加工 1.名词概念 畜产食品加工学 2.畜产食品加工学与其他课程的关系 食品科学、畜牧学、生物化学、营养学、微生物学、物理学 和机械工程学等，是一门交叉学科。 3 中国肉制品分类表 序号 门类 类 1 腌腊制品