食品工艺学 工艺学第二节.pdfVIP

食品加工与保藏原理食品加工与保藏原理食品加工与保藏原理食品加工与保藏原理食品加工与保藏原理食品加工与保藏原理食品加工与保藏原理食品加工与保藏原理 1 Main Idea 什么是食品变质？ 采用什么样的食品科学方法可以减少 食品的变质？ 2 3 • 食品腐败变质：食品受到外界有害因素 的污染以后的污染以后，食品原有的色食品原有的色、香香、味和味和 营养成分发生了从量变到质变的变化， 使食品的质量降低或完全不能食用，这 个过程称为食品腐败变质。 4 •任