番茄红素的提取及其在功能性食品上的应用.docVIP

番茄红素的提取及其在功能性食品上的应用 摘 要：番茄红素是类胡萝卜素的一种，属于脂溶性的类胡萝卜素，主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中，是植物中所含的一种天然色素，番茄红素是一种不含氧的类胡萝卜素，是成熟番茄中主要的色素。番茄红素不仅具有抗癌，降低核酸损伤、预防心血管疾病、抑制基因突变，降血脂及提高免疫力等多种生物学作用，而且还是在自然界植物中发现的最强的抗氧化剂之一，并被FAO/WHO列入食品添加剂名单之中。研究表明，番茄红素的抗氧化能力是-胡萝卜素的2倍多，维生素E的100倍，是自然界最强的延缓衰老的抗氧化剂，除此之外，番茄红素还可以抑制多种肿瘤的发生发展，如前列腺癌、食管癌、白血病、肉瘤等因此番茄在食品加工与应用等领域有广泛的应用前景。目前，对于番茄红素的提取主要有传统的有机溶剂提取法及超声波提取法和微波提取法等，而传统的有机溶剂提取法仍是国内外大多数采用的番茄红素提取方法，此方法提取率较低，且纯度较低，故需要提高番茄红素的提取率，新型的番茄红素提取的方法有超临界CO2流体萃取法及高压脉冲电场辅助提取法等。 本研究以市售番茄为原料，以超声波辅助法提取番茄红素，以番茄红素提取率为评价指标，在单因素试验的基础上，再利用响应面法进一步优化了番茄红素的提取工艺;并建立羟基自由基及DPPH的生成体系，对番茄红素进行了抗氧化性研究，并与Vc的抗氧化性进行了比较。