食品安全管理员考试模拟题.pdfVIP

. 是非题（营养 245 题，食品卫生 451 题，共 696 题） 基础营养学部分 8 食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用 的程度越高，营养价值也相对越高√ 10 大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少× 16 蛋白质的主要功能是供给能量× 23 优质蛋白质包括动物蛋白质和大豆蛋白质√ 27 营养学上重要的脂类主要是甘油三酯、磷脂和固醇类√ 39 膳食中最多见的单不饱和脂肪酸是亚油酸× 41 橄榄油富含油酸，可降低冠心病发病率和血胆固醇水平√ 49 反式脂肪酸可预防心血管疾病、糖尿病× 54 乳糖只存在人和哺乳动物的乳汁及其制品中√ 56 低聚糖是由 3 ～6 个单糖分子通过糖苷键构成的一类小分子多糖× 62 膳食纤维可以减缓血糖的生成，具有调节血糖水平的作用√ 70 在整个生命周期中，初生婴儿的基础代谢率最低× 73 瘦高体型者比矮胖体型者基础代谢低× 78 基础代谢的能量消耗受情绪和精神状态的影响√ 80 能量需要量就是能量消耗量，也是能量推荐摄入量√ 83 矿物质也称无机盐，或称微量元素× 84 矿物质包括常量元素和微量元素√ 87 矿物质是有机物，在体内可以合成× 104 菠菜中含有较多的草酸盐，与钙结合成难溶的草酸钙而影响其吸收√ 专业资料 . 106 摄入过量的钙可引起高血压× 109 乳和乳制品含钙量丰富且吸收率和利用率高，是钙的最佳食物来源√ 113 膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种形式√ 118 缺铁促进动脉粥样硬化的形成× 121 蛋类为动物性食物，铁的含量和吸收率远高于植物性食物× 124 锌缺乏在人群中普遍存在，尤其是成年女性× 128 蔬菜及水果的锌含量较高× 135 缺硒被认为也是发生大骨节病的重要原因√ 140 乳和乳制品是硒的良好食物来源× 142 铬是葡萄糖耐量因子的组成成分√ 145 仅三碘甲状腺原氨酸 (T3) 是具有活性的甲状腺素× 147 长期摄入过多的碘可导致高碘性甲状腺肿√ 149 尿碘是评价碘营养状况的最好指标× 151 氟可减少龋病的发生√ 161 目前最常见的是维生素边缘缺乏√ 164 抗氧化维生素与慢性病的发生、发展有密切的关系√ 172 暗适应的快慢仅仅取决于体内维生素 A 的营养状况× 179 动物性食物中的类维生素 A 是我国居民主要的膳食维生素 A 来源× 182 植物性食物提供的维生素 A 原类胡萝卜素主要是 α- 胡萝卜素× 189 维生素 D 的主要活性形式是 25-(OH)-D3 × 191 孕妇缺乏维生素 E 可发生手足搐搦症× 195 生物活性最强的维生素 E 是 β- 生育酚× 专业资料 . 197 早产儿容易发生维生素 E 缺乏√ 204 尿负荷试验用于脂溶性维生素营养水平的评定× 210 硫胺素在碱性环境中易被氧化失活，且不耐热，加碱煮粥可被大部分破坏√ 214 湿性脚气病以多发性周围神经炎症状为主× 225 能量需要量增加时，核黄素的需要量增加√ 230 叶酸与维生素 B 12 缺乏皆可引起巨幼红细胞性贫血√ 240 过量摄入维生素 C 易因草酸盐排泄增加形成结石√ 243 在高温、寒冷、缺氧条件下劳动或生活，维生素 C 的摄入量可适当减少× 245 维生素 C 的主要食物来源是新鲜的水果× 食品卫生学部分 1 食物本身并不含有毒有害物质，之所以会对人体健康产生不良影响，是因为受到有毒 有害物质污染× 2 受污染的食品一旦进入人体，有会引起具有急性短期效应的食源性危害× 3 霉菌的营养主要来源于碳水化合物，因此极易污染蔬菜× 5 昆虫污染只会使食品的营养价值降