（2020年整理）各种酒水的贮存标准.pptxVIP

学 海 无 涯 葡萄酒的储存方法是否得当，直接关系到葡萄酒的口感和价值，这是葡萄酒和 白酒不一样的地方。 恒温保存。的最佳储存温度是 12-18 摄氏度，而且恒温比温度本身更关键， 它可以让酒以恒定的速度成熟，酒质更细腻。如果温度变化较大，酒体风格 会被破坏，酒质会变粗糙。 避光保存。葡萄酒之所以被称为有生命的饮料，就是因为葡萄酒是非常敏 感，非常容易起变化的。强光直射也会破坏葡萄酒的酒体风格，使酒质下降。 静态保存。振动和噪音都会使葡萄酒加速氧化，使酒质下降。因此，葡萄 酒不能经常移动，并且要远离喧嚣。 干燥保存。葡萄酒的保存环境要保持较低的湿度，否则，会使葡萄酒的成 熟加快。 酒瓶横放保存。酒瓶横放可以让软木塞与酒汁充分接触，保持软木塞的湿 润和膨胀，防止空气过量进入瓶内，延缓的氧化。 啤酒属于发酵酒类，酒精含量较低，啤酒是愈新鲜愈好的酒类。因此啤酒的 储存不好将会变质。 1、 不宜久藏 啤酒分生熟之分，生啤酒经过加温灭菌，就成了熟啤酒，由于熟啤酒没有杂 菌，所以，买来后只要不启瓶盖，储存在阴凉干燥处，最佳的保质期在 3 个 月内，最长不能超过 6 个月。生啤的储存期较短，一般为 10 天。如果发现 啤酒变酸，就不能饮用了。 2、 储存温度要求较高 啤酒保存温度应低一些，温度若超过了 16 度，长期储存就会变质，低于-10 度会混浊不清，如果条件允许，最好将啤酒储存于 4 度左右。 3、 避免剧烈的震动 ;学 海 无 涯 剧烈震动后，会导致二氧化碳气体的散失，口味会变质。 葡萄酒知识 （一）、葡萄酒定义用 100％新鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵陈酿而成的饮料酒。 （二）、葡萄酒分类： 1、按含糖量可分为全干型、半干型、半甜型、甜型； 2、按色泽分可为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒； 3、按葡萄品种配置可分为单品种葡萄酒、多品种混合型葡萄酒。 （三）、葡萄的品种： 主要的红葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、美露、西拉、匹诺等； 主要的白葡萄品种有霞多丽（莎当妮）、雷司令（薏思琳）、苏维侬等。 （四）、葡萄酒的新旧世界： 旧世界：法国，西班牙，意大利，葡萄牙，德国，匈牙利等传统酿造国家； 新世界：澳大利亚，智利，美国，南非，，以色列，阿根廷等新兴酿造国家。 （五）、法国葡萄酒分级制度：共分四级，分别是法定产区酒（AOC），优良地 区餐酒（VDQS），地区餐酒（VDP）及日常餐酒（VDT）。 二、葡萄酒的储存：最忌讳的是温度的强烈变化，尽量平放。最理想的储存环境 是温度 12℃-14℃度之间，湿度在 65％-80％之间的黑暗环境。 三、餐酒搭配要领：同质搭配的原则；压倒的原则；红酒适合调味较重的红肉， 干白适合而调味较清淡的白肉。 四、品酒： （一）、持杯及倒酒：持杯时，应持杯的底部或杯脚，切勿手握酒杯。倒酒时单 手持瓶下部，背标冲向手心，缓慢倒入酒杯中。一般情况下，葡萄酒占酒杯的 1/3 ,最多不超过 1 /2.。 （二）、品酒的步骤与鉴赏： 倾斜酒杯 45°，观看酒的颜色； 将鼻子探入杯中，轻闻几下；深啜一口， 让酒液在口中打转，到达口腔各个部位。 五、法国著名酒庄 （一）、五大酒庄：拉菲，拉图，玛歌，木桐，奥比昂。 （二）、最贵的酒庄：罗曼尼?康帝。 ;学 海 无 涯 无论是还是饮料，都有其饮用的最佳时机，而且都不相同。即这些酒水、 饮料在饮用时的温度、保存时间、场合及搭配的食物都是不一样的。下面将各种 饮料的特性和饮用时机加以说明。 茶：茶被公认是最适合搭配中国佳肴的饮料，主要是因为清淡的茶香可 以消除中国菜料重味的油腻感，而茶中的单宁酸更可清洗味蕾，使口腔清爽干净。 传统上茶是由开水冲泡散装的而成。但为了方便，现代人用茶包来取代。 最理想的服务方式是准备 2 个容量 360 毫升（约 12 盎司）的陶壶，一个用来泡 茶，冲泡时间约三四分钟，另一个则装开水。客人先倒茶，后加入开水，以调出 他们喜爱的浓度，并且依自己的喜好，加入柠檬片或奶精来调味。 咖啡：一杯好的咖啡必须是色香味俱全的，而选题的好坏，除与咖啡的 品种有关外，还与冲煮的方法有密切的关系。泡咖啡时用的水，不能是碱性的硬 水或含大量铁质的水。咖啡的浸泡时间要尽量短，一般以 2~3 分钟为宜，若时间 过长则会把不良成分溶解出来，影响咖啡的味道。 每一种咖啡都有它不同的特性，分别偏向酸、甘、苦、醇、香等不同的 味道。为适合不同的饮用口味，必须把不同味道的咖啡综合起来调配，使之能取 长补短从而产生新的特性。最常见的例子就是咖啡加牛奶，这几乎成了不可分离 的搭配法。此外，也有其它咖啡调制法，如添加鲜奶油和巧克力的维也纳咖啡、 加爱