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关于啤酒厂实习的报告 见习报告 指导老师：XX 一、 见习时间：20XX年6月20日星期三 二、 见习地点：南通市大富豪啤酒有限公司及其兄弟公 司江苏圣果葡萄酒业有限公司 三、 见习目的：为了今后工作的需要，为了丰富我们的 知识。这次见习的主要目的是使我们对本专业密切相关的一 些工作进一步了解。见习是学生大学学习很重要的实践环 节。见习是每一个大学毕业生的必修课程上根本就学不到的 知识，增长见识，为我们以后更好的把所学的知识运用到实 际工作中打下坚实的基础。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 四、 见习内容 江苏大富豪啤酒有限公司简介： 江苏大富豪啤酒有限公司为中国啤酒工业十强企业，南 通市节能减排示范企业，组建于 1996年12月，公司下辖该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 销售公司及通州、南通、启东、盐城、常熟、吴江等 6家 生产工厂。公司啤酒产销量、综合效益连续 13年名列江苏 省同行业第一名， “大富豪”商标 自1999年起一直被评 为省著名商标 。大富豪啤酒在江苏乃至长三角地区啤酒业 唯一荣获中国名牌产品称号。公司为中外合资企业，由中方该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 持大股，是荷兰喜力啤酒、喜力亚太啤酒公司的投资企业。 公司中方股东南通富豪酒业有限公司，前身为国家大型企 业，始建于1956年。外方股东喜力啤酒公司，全球啤酒第 一品牌，创立于1863年，在近60个国家的90多个工厂 生产，年产销量1200万吨，在200多个国家销售。 公司该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 法人代表、董事长、总经理易昕是十五大党代表、第十届、 十一届全国人大代表、全国劳动模范、中国啤酒工业杰出企 业家。并有幸成为 20XX奥运火炬手，在跨越长江天堑的苏 通大桥上“点燃激情，传递梦想”。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 公司是江苏省高新技术企业，大量应用高新设备与技 术，不断改造传统啤酒产业，多次荣获省、市科技进步奖。 公司建有产学研一体的技术中心，研发能力强，质量体系健 全，多种产品通过省级鉴定，并填补国内空白，达到国际同 类产品的先进水平，每年都有新品啤酒被评为省优秀新产 品。大富豪系列啤酒还连续多年荣获省免检产品、省重点保 护产品、省质量信得过产品、省质量信用产品称号。公司注 重调整产品结构，以高新技术产品为主导，中高档产品占比 80%以上,科技成果最大限度地转化为生产效益。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 公司技术创新亮点： 麦汁和醪液泵全部使用全进口 Higle卫生泵，有效保证 麦芽汁中微生物的含量，防止二次污染。 运用反渗透进行水处理，又称逆渗透，是一种以压力差 为推动力，从溶液中分理出溶剂的膜分离操作方法。因为它 和自然渗透的方向相反，故而称反渗透。反渗透过程简单， 能耗低。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 两罐发酵技术，有利于去除生青味，减少酵母自溶，使 啤酒口感更干净，非微生物稳定性更高，可以节约电耗。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 啤酒的深度冷却技术，是将后酵期的发酵液进行有限度 的低温处理，并进一步去除冷混浊物，得到质量更优的新型 啤酒处理技术。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 全厂工序有独立的管道排放系统，最大限度减少室内异 味。 工艺流程： 麦芽过程：选麦-浸麦-发芽-干燥与培焦-除根 糖化过程：原料的粉碎-糊化-糖化-麦汁过滤-麦汁 煮沸-冷却 发酵过程：发酵-滤酒该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 灌装过程：洗瓶-验瓶-灌酒-杀菌-贴标喷码-装箱 入库 1） 精选大麦：啤酒全部选用优质的进口澳麦和加麦。 2） 浸麦：提高大麦的含水量，除去灰尘、杂物、微生 物和其他有害物质。 3） 发芽：使麦粒内形成各种酶，部分淀粉、蛋白质、 半纤维素等高分子物质分解，以满足糖化时的需要。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 4）干燥与培焦：去除麦芽中的水分，防止麦芽的腐败 变质，便于储藏，同时除去麦芽的生腥味，产生麦芽的色、 香、味，中止绿麦芽的生长和酶的分解。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 5） 除根：根芽吸湿性强，储藏时容易吸收水分而腐烂， 根芽具有不良苦味，会破坏啤酒的口味和色泽， 所以应除根该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 6） 原料的粉碎：麦芽粉碎的要求是内含物尽可能粉碎， 而皮壳破而不碎，皮壳可用作过滤层，过滤层过滤时间不能 太长，使用的麦芽要注意 B-葡聚糖的含量，含量过高就会 使麦芽汁粘度过高，影响生产。原料粉碎后，增加了比表面 积，可溶性物质容易浸出，有利于酶的作用，使麦芽的不溶 性物质进一步分解。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有