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企业食堂食品安全规章制度 企业食堂食品安全规章制度 现如今，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是x精心整理的企业食堂食品安全规章制度，欢迎大家分享。 一、炊事人员卫生制度 1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必须干净。烹调与出售饭菜时必须做到“三白”。(即：白工作衣、白工作帽、白口罩) 2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。 3、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。 4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。 5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。 二、食品卫生有关制度 一）、四不制度： 1、采购员不买腐烂变质的原料。 2、保管员不验收腐烂变质的原料。 3、加工人员不加工腐烂变质的原料。 4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。 二）、四隔离制度： 1、生菜与熟菜分开。 2、成品与半成品分开。 3、食物与杂物分开。 4、生盆与熟菜盆分开。 三）、三过关制度： 餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。 四）、厨房卫生四定制度： 定人、定时、定物、定质量，计划包干分工负责。 五）、四勤三白制度： 1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。 2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。 三、食堂卫生消毒制度 1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。 2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。 3、对用蒸汽消毒的餐具，温度一定要达到要求。一旦漏汽要及时维修，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。 4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达到所用消毒液(粉)的`使用要求和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。 5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。 6、冰箱必须每月清洗一次，并填写冰箱清洗记录。 四、食品仓库卫生制度 一）、食品贮存方法： 1、低温贮存 1)冷藏贮存：0℃至-10℃条件下贮存 2)冷冻贮存：0℃至-29℃条件下贮存 2、常温贮存 贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害 二）、食品贮存库的卫生要求： 1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。 2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。 3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。 4、高温冷库温度控制在4℃-0℃。低温冷库温度控制在-18℃以下。 三）、食品贮存的卫生管理 1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。 2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。 3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM-30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。 4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。 5、仓库要定期打扫。 6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。 五、预防食品中毒制度 一）、不出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体混浊，一律不准出售。 二）、入口食物一律要烧熟煮透： 1对肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动; 2、不贪图生嫩; 3、不做到外焦里生，油炸或烧烤食品(如：面拖鱼、炸猪排等)要防止大火过旺。 三）、防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透。 四）、严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特别对手工操作过程食品，对加工的刀、砧、揩布、容器应生熟分开。 五）、工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”，尝味时不用勺子。 六）、严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。 七）、不许从业人员带菌毒接触食品。 八）、不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。 九）、不售未经检验及病死的牲畜肉。