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食品检验工高级理论复习一 一、单项选择题 1.物质的量(n 是一个与基本单元粒子数 N 成正比的量,即 n= N/L,其比例常数为 ( B 。 A 、 6.022×1023 B 、 1. C 、各基本单元的分子量 D 、各基本单元的原子量 2.从一饮料中检出一可疑菌,其生化试验结果为:H 2S-,靛基质 -,尿素一, KCN-,赖氨酸 -,补种 ONPG 试验为阳 性, ,判断该培养物 ( B 。 A 、沙门氏菌 B 、大肠艾希氏菌 C 、柠檬酸杆菌 D 、志贺氏菌 3.下列 SI 基本单位,量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是 ( D 。 A 、长度、米、 m B 、质量、千克、 kg C 、电流、安、 A D 、物质的量、摩尔、 M 4. K 3[Fe(CN6]中, Fe 与 CN 结合的化合键的种类是 ( B 。 A 、离子键 B 、配位键 C 、共价键 D 、离子键及配位键 5. 作霉菌及酵母菌计数, 样品稀释应用灭菌吸管吸 1:10稀释液 1ml 于 9ml 灭菌水试管中, 另换 1支 1ml 灭菌吸管吸 吹 ( B 次,此液为 1:100稀释液。 A 、 100 B 、 50 C 、 30 D 、 20 6.发现食物中毒后,除容器具消毒外,下面对污物和环境处理不妥的是 ( D 。 A 、排泄物用 2%的石灰水消毒 B 、家具用 3%的来苏尔擦洗 C 、墙面用 5%的石炭酸消毒 D 、将被污食物倒入垃圾场或水沟中 7.质量认证的对象不包括 ( D 。 A 、产品 B 、过程 C 、服务 D 、商品 8.两变量 x 、 y ,例如吸光度 A 与吸光物质浓度 C ,是否存在线性关系是以 ( A 来检验的。 A 、相关系数 B 、 y=a+bx中 b 值的大小 C 、 y=a+bx中 a 值大小 D 、最小二乘法 9.你认为食品中水分的测定(干燥法应该属于 ( A 。 A 、化学分析法 B 、仪器分析法 C 、滴定分析法 D 、微量分析法 10.用标准缓冲溶液对酸度计定位时,最大的相差到 3格,下面原因中的 ( D 可以首先排除。 A 、玻璃电极老化了 B 、标准缓冲溶液 PH 值不准 C 、甘汞电极阻塞 D 、预热时间不够 11.缓冲溶液的缓冲范围一般为 ( B 。 A 、 3个 PH 单位 B 、 2个 PH 单位 C 、 1个 PH 单位 D 、 0.5个 PH 单位 12.化验室的温度变化很大时,对下列情况影响无法校正的是 (A 。 A 、天平的变动性 B 、容量瓶的体积 C 、滴定管的读数 D 、折光仪的读数 13. 20.0克物质,以毫克表示时,应为 ( D 。 A 、 20000mg B 、 200×102mg C 、 20.0×103mg D 、 2.00×104mg 14.原子是由 ( B 和电子构成的。 A 、质子、中子 B 、原子核 C 、原子核、质子、中子 D 、分子 15.用 pH 计测定试样溶液的有效酸含量时,影响因素是 ( C 。 A 、取酱油试样的体积 B 、试样溶液的颜色 C 、测定时的环境温度 D 、测定时的环境湿度 16. 如图甲所示的全波整流电路, 其变压器次级线圈输出的电压波形如图乙所示, 则负载 R Z 上的电压波形为 ( B 。 A 、 B 、 C 、 D 、 17.根据细菌细胞壁结构的不同,需氧芽胞菌属 ( B 门的细菌。 A 、薄壁细菌门 B 、坚壁细菌门 C 、柔壁细菌门 D 、疵壁细菌门 18.下列对过氧化值的测定说法错误的是 ( C 。 A 、应用乙醚提取出样品中的油脂来进行测定 B 、淀粉指示剂应临用时现配 C 、碘化钾溶液应用无色容量瓶盛装好,盖上盖 D 、要进行空白试验 19.影响比移值(R f 的因素:a. 欲分离物质的性质; b. 展开剂的性质; c.PH 值的大小; d. 展开时的温度,其中最主 要的影响因素是 ( B 。 A 、 a B 、 a,b C 、 b,c D 、 a,d 20.细菌代谢过程中,离不开酶,营养物质的大分子如多糖,蛋白质等,都是经 (B 酶作用,分解成小分子被吸 收。 A 、胞内酶 B 、胞外酶 C 、氧化酶 D 、脱羧酶 21.微机常用的输出设备有 (D 。 A 、键盘 B 、软盘 C 、鼠标 D 、显示器 22. 612C 表示 ( C 。 A 、 6个质子, 12个中子 B 、 18个质子 C 、 6个质子, 6个中子 D 、 12个质子, 6个中子 23.由于试剂不纯引起的误差是 ( B 。 A 、偶然误差 B 、系统误差 C 、过失误差 D 、或然误差 24.具有相同的 ( B 的同一类原子叫做元素。 A 、核外电子数 B 、核电荷数 C 、质子和中子数 D 、中子数 25.紫外线杀菌时,其