潮汕小吃大全(带图片).pdfVIP

这是潮汕名小 吃之一，也是潮汕地区民间逢年 过节必备的粿品。 相传南宋年间，在元兵入侵 潮汕地区时，当兵荒马乱，百姓 流落于荒野之中，特别是冬寒饥 饿，无物可充饥人们发现田中有 一种野草“鼠粬”。这种草既能 充饥，又无毒，还有特殊的香味， 便把它作拿来食用。后发现该青 草可以渗入大米磨成浆来做成粿，逐渐便认识到这种青草是一种好东西，为了方 便使用，把摘来的青草用太阳晒干，可以畜藏。在逢年过节时，随时都可以使用。 后来这粿品经民间逐步改进，把原使用大米制的粿皮改为使用用糯米和蕃薯，这 样使粿皮比较柔软，再把粿馅从原来用蕃薯和红糖，改为用绿豆沙馅，有的是用 红豆沙馅，还有的是用花生仁炒熟后脱膜用白砂糖研碎烂作馅。这一改进便成粿 皮柔软不涩，馅甜香，软滑，滋润，也就成为名小吃。现在这小吃以民间的一般 食品已成为可以登上大雅之堂，在各大宾馆、酒店、酒楼就餐经营。 鼠粬草性甘、平，有止咳平喘，降血压，祛风湿的功能。主治感冒、咳嗽、 哮喘、高血压、支气管炎、风湿腰腿痛、解毒。外治跌打损伤，毒蛇咬伤。 潮汕美食能把民间所采用药草与食物结合在一起，制作成为美味食品，既可 食疗，又有治疗价值，真是潮汕人智慧的结晶。 猪脚圈是一种油炸的粿类小食，是潮州颇具特