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5/29/2020
百度文库用户月度公告-5月
尊敬的百度文库用户，本月关于知识店铺 “文集”上
文件名 线及版权保护进展的公告，详情点击进入...查看详情
文件名 面点间卫生操作标准
面点间卫生操作标准
JDCY045 5-1
电子文件编码 JDCY045 页 码 5-1
电子文件编码 页 码
●冰箱
●冰箱
(1)开门，清理出前日剩余原料，擦净冰箱内部及货架、冰箱密封皮条和通风口。
(1)开门，清理出前日剩余原料，擦净冰箱内部及货架、冰箱密封皮条和通风口。
(2)放入冰箱内的容器必须擦干净，所装的食品应加封保鲜纸，底部不能有汤、水等
(2)放入冰箱内的容器必须擦干净，所装的食品应加封保鲜纸，底部不能有汤、水等
杂物。
杂物。
(3)冰箱外表用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮。
(3)冰箱外表用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮。
(4)作好消毒工作。
(4)作好消毒工作。
(5)标准：
(5)标准：
外表光亮无油污，内部干净无油污、霉点，码放整齐，食品不堆放，无异味。
外表光亮无油污，内部干净无油污、霉点，码放整齐，食品不堆放，无异味。
●烤箱
●烤箱
(1)把烤箱擦干净，重度不洁用洗涤剂液清洗，用干布擦干。
(1)把烤箱擦干净，重度不洁用洗涤剂液清洗，用干布擦干。
(2)烤箱用完冷却后，把烤箱内清理干净。
(2)烤箱用完冷却后，把烤箱内清理干净。
(3)标准：内无杂物，外表光亮，把手光亮。
(3)标准：内无杂物，外表光亮，把手光亮。
●大理石台面
●大理石台面
(1)用前要用湿布把上面擦干净，用3/10000的优氯净消毒液消毒。
(1)用前要用湿布把上面擦干净，用3/10000的优氯净消毒液消毒。
(2)用后把杂物清理干净，用洗涤剂清洗去油污，用水擦洗光洁，随时保持周围及底
(2)用后把杂物清理干净，用洗涤剂清洗去油污，用水擦洗光洁，随时保持周围及底
部的光亮，无污点；把底部的东西码放整齐。
部的光亮，无污点；把底部的东西码放整齐。
(2)标准：
(2)标准：
周围和底部干净、光亮。
周围和底部干净、光亮。
●发箱
●发箱
(1)每日清洁发箱内及架子，外表擦至光亮。
(1)每日清洁发箱内及架子，外表擦至光亮。
(2)发箱内的水每次用完都要更换一下。
(2)发箱内的水每次用完都要更换一下。
(3)标准：
(3)标准：
干净，
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