各类蔬菜水果与营养价值表.pdf

.. 各类蔬菜水果的营养价值 一、主要营养元素含量丰富的果蔬品种 蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分： ⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物 的种类和品种有很大差别。 ⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要 来源 ⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要 来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在 100mg/100g以上。但 要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。 ⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为 主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸 促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素 C 的穏 定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的 生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表 铁 : 食品来源 : 桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类 ( 如南瓜 子等 ) 、豆腐 保健功效： * 帮助含氧血液的循环 , 防止贫血。 钙 : 花生、黄豆及黄豆制品 ( 豆浆、豆腐等 ) 、坚果类、胡桃、葵花子、绿 色蔬菜类、奶类及乳制品 锌 : 麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂 粮类 镁 : 无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类 锰 : 坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类 钾 : 柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等 海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类 铬 : 玉米、麦谷类 硒 : .. 麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰 维生素 A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类 Beta 胡萝卜素 (Beta-Carotene) 红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类 维生素 B1 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等 维生素 B2 燕麦、谷类、绿色蔬果类 维生素 B3 全麦类、燕麦、花生、酪梨 (Avocados) 等 维生素 B6 麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等 维他命 B 类复合体 (PABA) 米糖、麦胚、谷类、糖蜜等 维生素 C 柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜 维生素 D: 多晒太阳可获得足量维生素 D，或自富化豆奶（ fortified soy milk ）中摄 取。 食品来源：乳酪、添加维他命 D 的营养强化食品 抗坏血酸 (1. Ascorbic Acids/2. Sulfate) 玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马铃薯等 维生素 E: 全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜 维生素 H: 坚果类、果类、糙米类、乳品等 叶绿素 : 大麦草、小麦草、蔬菜的叶子 烟酸胺 (Niacinaminde) 麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨 (Avocados) 等 叶酸 (Folic Acid) 绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等 胱胺酸 (Cysteine) 组成蛋白质之 28 种胺酸之一，存在于各种天然植物中 二、蔬菜的营养价值高低 .. 科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁