《公司饭堂管理制度》.docx

公司饭堂管理制度 一、目的：为加强公司的饭堂管理工作，现结合公司的 具体情况，特制定本制度。 二、饭堂工作规定 1、饭堂工作人员必须遵守和执行《食品卫生法》 ，遵守 公司各项规章制度，厨师、厨工必须服从公司领导和部门主 管的工作安排。 2、工作人员依岗位订立岗位责任和工作手则，各司其 职互相配合，按质按量完成每餐膳食任务和各项卫生工作。 3、工作人员应有良好服务心态和工作责任感，切实做 好每项工作，不断提高服务水平。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 4、工作人员为月薪制，星期日和法定假日，饭堂需开 餐供膳工作人员需按公司需求上班。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 5、工作人员按规定时间打卡考勤上下班，厨师长每天 晚餐下班前召集饭堂工作人员开每日工作小结会议，每周开 周总结会议。 6、禁止任何人员在厨房内用膳，禁止工作人员另开小 灶。 7、实行卫生每日自查（每餐下班前，主厨检查各区域 卫生和餐具、物料摆放符合规定表格记录才准打卡下班）和 突击检查制度，推行卫生质量事况奖罚制度。 8、讲文明、讲礼貌、团结友爱、公私分明、公平公正、 不拉帮结派。 9、了解员工供需要求，反馈信息，调整口味和供应品 种。 10、厨房重地，禁止无关人员入内。每周四提供下周菜 谱和下周每天送菜明细。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 三、采购食品与验收规定 a） 干货类（大米 /面条/食用油 /各种调味品 /紫菜/干 辣椒/花生米 /鸡蛋等）由厨房仓库管理员每月月底盘点一次， 并填写下月之材料申请单 （每月一次） ，采购可以一次订购， 但必须依据仓存实际情况，分期送货。干货类要定点采购， 并索取生产单位的三证（营业证、食品卫生证可证、食品生 产许可证——市场准入证）该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 b） 鲜肉类 / 蔬菜类由膳食公司每天 7： 30 前送到公司 饭堂，总经理助理和行政部负责验收。每天送菜明细由主厨 按照每周菜单写出，经行政经理审核后，由行政助理传真给 膳食公司，送菜之报价单每半月报价一次，报价单由行政经 理审批，遇菜价浮动较大时，需呈报总经理或老板处理。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 c） 饭堂所购任何食品必须验收合格（颜色、气味、形 状、厂名、厂址、何质期标识等） ，收货人员要把好验收关， 在源头杜绝伪劣食品原料进入食堂，以防食物中毒事故发生。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 四、食品保管与领用规定 a）所有副食品入库应分类标识保管，食品与日用品要 分开，分别放上货架摆放整齐，米面放卡板上，任何食品不 准摆放在地下。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 仓库禁止摆放有毒有害和危险物品，禁止食品与日 用洗涤、消毒物品混放。 c )晚餐和夜餐用肉类食品，上午因应清理干净放入冷 藏室保管，且生熟分开包装好在雪柜保管。 仓库内同类食品必须做到先入库先取用的原则，防 止食品在仓库存放过久而变质。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 所有食品取用后剩余的食品，要立即复原包装或上 盖或用干净白布盖好。 f ) 食品入库应登记清楚，食品领用应做好记录，领用 人要签名。仓管管理员要做好收发帐目，做到进出物品账目 清楚。月底做好仓库盘点工作。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 五、环境卫生规定 饭厅： 每餐后清扫台面、凳面的残渣，先用毛巾蘸稀漂白水 擦台凳面，再用干净的毛巾清擦干净，保证无污物、 油迹。 地面每餐后清扫干净残渣垃圾，用稀释漂白水消毒 后，用地拖拖干净保持地面无杂物、无积水、干净清该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 爽。(包括洗碗渠) 每餐进行一次台凳整理工作，保证纵、横成行、整 齐统一。 每周进行大扫除二次，清除各处卫生死角，用清洁 剂清洗各凳面、地面、墙壁、门、窗、下水排污道、该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 清扫风扇、 灯具、天顶灰尘、 蜘蛛网，做到整体、 整齐、 清洁。 定期进行杀虫灭鼠工作，及时回收死鼠、死虫，做 到无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等卫生害虫。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 残渣桶盛用后和使用前要加盖好，禁止残渣和水溢 出桶外，并保持垃圾桶表面及周围地面清洁。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 厨房： 厨房要合理布局设备和工艺流程，粗加工区、切菜 区、烹调区、熟食区要分开标识。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 厨房设备，厨具要小心、正确使用，专人负责摆放 整齐。 厨房地板、炉灶面、工作台、工具每做完一件事 随手清洁，保持厨房工作台、工具干净卫生。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 烹调前清洁锅、 盘、铲、勺等用具， 对配料、 调料、 肉