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啤酒发酵工艺论文 摘要：根据工业啤酒发酵生产过程及方法，粗略的介绍其生产流程及现状，同时介绍对一些 摘要 发酵啤酒的啤酒酵母的培育的选择情况， 各种经过培育之后的啤酒酵母和传统啤酒酵母相比 之间所具有的优势等。 关键词：啤酒发酵，啤酒酵母，露天锥形发酵罐，菌种培育 关键词 啤酒是在二十世纪初传入中国的，在传入中国之后，特别是近几十年，啤酒工业在中 国有了飞速发展，现如今，中国已经是世界上第一大啤酒生产国家。作为第一，我国更应该 将这项技术进行深刻的研究，是这项技术得到发展。 啤酒发酵过程是指啤酒酵母在一定条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常 生命活动，而啤酒就是啤酒酵母在生命活动之中所产生的产物。由于酵母菌类型的不同，发 酵的条件和产品要求、风味等的不同，造成发酵方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把 啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。 一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代 发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目 前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。 啤酒酿造的原料为大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大 麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等。其生产大致可分为麦芽制造﹑啤酒酿造﹑啤酒灌装 3 个主 要过程。 一、现在啤酒生产的方法主要有七种，分别是 （1）浓醪发酵﹕1967 年开始应用于生产。 是采