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白酒生产技术复习资料 名词解释 白酒：白酒又名烧酒、火酒，是以粮谷等为原料，以酒曲、活性干酵母、糖化酶等为糖化发酵剂，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。 酒精度：酒精的体积分数，100ml酒中含有纯酒精的毫升数。 水的硬度：水的硬度是指水中存在钙、镁等金属盐的总量。 超滤法：超滤法是以压力差为推动力，通过膜的筛分作用将溶液中大于膜孔的大分子溶质截留，使这些溶质与溶剂及水分于组分分离的方法。 微生物：微生物是所有形体微小的单细胞，或个体结构简单的多细胞，或没有细胞结构的低等生物的通称。 营养要素：根据营养物质在微生物机体内生理功能的不同，可分为碳源、氮源、能源、无机盐、生