平菇发酵熟料栽培技术.pdf

平菇发酵熟料栽培技术 -- 作者：蕈苑 -- [ 原创 ] 平菇发酵熟料栽培技术 新年好！ 蕈苑给全国广大菇农及为我国食用菌事业做出无私奉 献的菌界专家学者、网友们拜年啦！ 在这新年伊始之际，蕈苑为大家献上一份新年礼物 《平菇发酵熟料栽培技术》 。 目前，发酵熟料的处理工艺，以设备投资少、工艺成 熟、高抗杂、产量稳定且可全天候生产等诸多优势，广泛用 于平菇、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇、毛木耳等菌菇的栽培基 质的杀菌处理 。 这项技术应用于平菇的生产，在发酵料栽培技术的基 础上，增加一些必要的机械设备、设施，就可进行平菇的周 年化、规模化生产，本帖汇集我十多年来从事平菇、秀珍菇 的周年化生产 . 的实践，将从发酵熟料的栽培工艺出发，阐述平菇周年化生 产的营销企划、场地规划、设施建造、机械设备的配置、生 产管理及四季出菇管理等相关配套技术，希望此贴能给准备 平菇周年化 生产的从业者一些启示。 -- 作者：蕈苑 -- 一 发酵熟料的演变过程 大家知道平菇栽培的培养料处理方法有生料、发酵料、 熟料、发酵熟料这几种。对一个平菇栽培者来说，如何选择 自己的栽培模式很是重要，有很多刚入门的菇农都会很是茫 然，到底怎样 做才能的掌握平菇的栽培技术呢？在这里我们先来探讨一 下这几种栽培模式的演变过程。 生料栽培模式 这是平菇栽培的最简单、生产成本最低、 也是最原始的栽培模式，在自然温度低于 10 度时，利用平 菇菌丝的生长速度快于其它微生物的优势进行平菇生产的 一种方式，其低 成本的优势是可想而知的。但是，由于培养料没有进行高温 杀菌处理，培养料中存在大量的微生物，当平菇的菌丝生长 会导致菌袋升温，当温度上升至足以使培养料中的其它微生 物萌动时， 便会促使菌袋温度急速上升，当温度上升超过平菇菌丝的最 . 高生理极限时，便会导致平菇菌丝衰败、死亡，进而绿霉大 行其道，造成栽培失败。所以，生料栽培时给菌袋翻堆、降 温的工作非 常重要，是生料栽培成功与否的关键所在。但当自然气温高 于 10 度以上时，即使翻堆也与事无补，所以，生料栽培受 到气温的限制，减少了有效的栽培季节，因此，生料栽培模 式已经逐渐退 出了历史的舞台。 发酵料栽培模式 利用培养料中微生物自身的活动而产 生的高温，对培养料进行杀菌处理的方式为发酵料栽培模 式，由于其模式在不用机械设备的情况下， 可以纯手工操作， 投资少、生产 成本低、生产工艺相对稳定等优势，仍然是目前农村广大菇 农季节性生产的主要栽培模式。但由于其生产工艺依然受自 然温度的左右，所以目前还不能成为周年化生产的稳定模 式。 熟料栽培模式 使用常压或高压设备产生的湿热蒸汽， 对培养料进行高温灭菌，从而达到平菇菌丝体的纯培养的目 的，这就是熟料栽培。这种栽培模式是目前大多数菌菇工厂 化栽培的主 要生产模式。熟料的栽培基质相对无菌的，有利于平菇菌丝 体的培养，同样也是其他微生物着生的温床，所以，熟料栽 . 培的接种操作要进行无菌操作，否则会导致大量的接种口污 染，而且如 果菌袋质量不好或生产过程中造成菌袋破损，同样会造成杂 菌感染，导致栽培失败。所以，彻底灭菌、无菌操作与良好 的栽培环境是熟料栽培的关键所在。所以，为了使熟料栽培 工艺的稳定 ，就需要大量的设备设施投资与严格的操作技术支撑，这是 一般的平菇栽培者无法承受的，因此，熟料栽培模式仍然不 能成为平菇的周年化生产的主流模式。 发酵熟料栽培模式 先把培养料进行发酵培养放线菌 后，再利用高温选择性的对培养料的微生物进行一定量的活 性杀伤，保留部分嗜热放线菌，利用其对其它微生物的排它 性，来提高培 养基质的抗杂能力，从而保证平菇栽培工艺的稳定性，这就 是发酵熟料栽培模式。在上个世纪 90 年代前，平菇的规模 化生产主要采用的是熟料栽培模式，但熟料栽培的高污染 率，使很多的菇 农惨遭失败，如何稳定生产工艺，提高制袋成功率，如何解 决熟料栽培的菌袋灭菌、无菌操作、环境污染