食用油公司培训守则.pptx

;油脂的定义;油脂的分布与分类;油脂的作用;食用油的指标;什么是色泽 ;什么是含皂量;什么是黄曲霉毒素;油的保存 ;油脂酸败通常可分为两类;毛油的危害;二级油(即新国标四级);一级油 高烹油 色拉油;化学精炼—— 化学精炼实际上是油脂的碱炼过程，由于脱胶过程中有化学反应，所以习惯上称为“化学精炼”。它是指除去油脂中游离脂肪酸、磷脂、胶粘质及油中的其他固体杂质的提纯处理。 毛油的化学精炼过程为：毛油经过加热后加入矢量的磷酸脱除油中的胶质，再加入适量的碱液去中和油中的游离脂肪酸，再经过离心机分离，分离出皂角和碱炼油，碱炼油由于含有较高的皂，需加入一定量的热水洗涤再经过离心机分出洗涤水，最后干燥，得到半成品碱炼（中和油），从而确保下一工序——物理精炼的进行。 附产品皂角经加入浓硫酸反应后制成附产品——酸油。 ; ??物理精炼—— 物理精炼主要包括化学精炼得到的碱炼油（中和油）的脱色和脱臭两个过程。由于这两个过程中没有化学反应，行的都是物理过程，因此习惯成为“物理精炼”。 由于碱炼油含有较深的色素及较强的“异味”，因此碱炼油需进一步精炼——脱色。 在脱色过程中首先加入一定量的磷酸，去除油中的金属离子等；再添加活性白土，由于活性白土是天然漂白土经过活化处理而成，它具有较强的吸附性能，能吸附油中的色素、氧化物、皂、磷等杂质，因此经过脱色后的油其色泽已较浅、油中杂质较少。 脱色油经过加热后，温度达到250C以上，进入脱臭塔内，在脱臭塔内由于有高真空、高温及直接蒸气的喷射，去除掉油中的游离脂肪酸、臭味物质、挥发性物质。部分色素，从而得到颜色较浅、无味的精炼油产品。 ;; 浸出工艺： 1) 业内都采用“六号抽提溶剂油”，其俗称“六号轻汽油”，是一种石油化工产品。这种溶剂油中的主要成份是正己烷（75%以上），这种正己烷对人体有毒害作用。所以，后序工艺必须尽量把它们去除干净。 2) 去除有机溶剂六号抽提溶剂油的方法是：高温蒸馏，抽气减压。当油和溶剂油混合在一起时???非油脂部分可以清除出去（粕）。混合油中的溶剂油沸点低，在260℃高温下蒸发出去，油留下来了。 3） 国家对浸出法制油有规定标准，如果残留溶剂超标，会危害人体健康。国家新标准规定，一、二级色拉油每公斤的溶剂残留不得超过10毫克，三、四级色拉油每公斤的溶剂残留不得超过50毫克。也就是说，即使合格的浸出油也有溶剂残留。 ;如何评价食用油的精炼程度;调和油;油的感官鉴别;脂肪酸;饱和脂肪酸;多不饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸;;;各类食用油单不饱和脂肪酸含量对比图;;;;谢 谢！;神圣的工作在每个人的日常事务里，理想的前途在于一点一滴做起。 创造性模仿不是人云亦云，而是超越和再创造。 逆境给人宝贵的磨练机会。只有经得起环境考验的人，才能算是真正的强者。18:5818:5818:58:4918:58:49 所谓天才，只不过是把别人喝咖啡的功夫都用在工作上了。 强烈的欲望也是非常重要的。人需要有强大的动力才能在好的职业中获得成功。你必须在心中有非分之想，你必须尽力抓住那个机会。 患难可以试验一个人的品格，非常的境遇方才可以显出非常的气节;风平浪静的海面，所有的船只都可以并驱竞胜。命运的铁拳击中要害的时候，只有大勇大智的人才能够处之泰然。 不放过任何细节。五月-20五月-20五月-20五月-20 惟一持久的竞争优势，就是比你的竞争对手学习得更快的能力。 把你的竞争对手视为对手而非敌人，将会更有益。 一旦做出决定就不要拖延。任何事情想到就去做!立即行动! 如果通用公司不能在某一个领域坐到第一或者第二把交椅，通用公司就会把它在这个领域的生意买掉或退出这个领域。 我的宗旨一向是逐步稳健发展，既不要靠耸人听闻的利润，也不要在市场不景气时，突然有资金周转不灵的威胁。10-五月-2018:58:49 在艰难时期，企业要想获得生存下去的机会，唯一的办法就是保持一种始终面向外界的姿态。若想长期生存，仅有的途径就是要使人人竭尽全力，千方百计让下一代产品进入用户家中。 时间是一个伟大的作者，它会给每个人写出完美的结局来。 自始自终把人放在第一位，尊重员工是成功的关键。 让流程说话，流程是将说转化为做的惟一出路。五月-20五月-2018:58:49 在一个崇高的目的支持下，不停地工作，即使慢，也一定会获得成功。 微软离破产永远只有18个月。 坚持是一种智慧，固执是一种死板。五月-20五月-20 命运是一件很不可思议的东西。虽人各有志，但往往在实现理想时，会遭遇到许多困难，反而会使自