斯塔特勒22226说课讲解.doc

斯塔特勒22226 精品文档 精品文档 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 精品文档 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 饭店标准化在中国提倡已有多年，但若问饭 店标准化之父是谁?也许好多人答不上来。笔者 最近阅读了1968年出版的《美国饭店业奇人斯塔 特勒》一书，惊奇地发现，早在1917年，美国饭 店业的行业报刊《饭店世界(Hotel World)》就发 表了亨利?波恩的文章，已经明确指出，“斯塔特 勒是美国饭店业标准化之父”。这意味着他也是 世界饭店业标准化之父。 你一定想知道，为什么斯塔特勒有此桂冠? 请听我慢慢道来。 我们知道，斯塔特勒从13岁起开始在饭店当 服务员，那是1876年。两年后他升任领班。不久 后他承包饭店弹子房的经营，又率先在饭店内代 理火车票。接着他独立经营一家可供500人同时 用餐的餐馆。后来，他又大胆地走出家乡的小天 地，先后在水牛城、克利夫兰和底特律等地投资 建造并经营当地的斯塔特勒饭店。这位农家孩子 虽然只读过两个冬天的书，但是对于饭店业却异 乎寻常地热衷。他敏而好学，从进入饭店当服务 员的时候起，便随身携带着一个小笔记本，随时 随地记录自己对于饭店经营管理的想法。对于饭 店的设计建造，他从来不迷信建筑师的意见，而 总是对他们说：”让我们坐下来一起设计。”他在 这方面的总的出发点是：饭店的一切设施、设备 和服务都必须从客人的需要出发，而不能只考虑 建筑美、外观美。正因为他已经在饭店和餐馆的 实际工作中积累了比较丰富的经验，更因为他跟 一切美国的精英分子一样，永远不满足于已有的 成绩，敢于突破常规、敢于创新，因此每设计一 个新饭店总会有好多新东西。 譬如，20世纪初，斯塔特勒在水牛城开始创 业，建造以他的名字命名的第一家饭店。在饭店 的设计过程中，斯塔特勒向负责设计的爱森威恩 先生提出要让每个房间有“私人洗澡间”(在这之前 ，美国一般饭店都有公共浴室)。当时爱森威恩 还以为自己听错了，所以问道：“你说什么，斯 塔特勒先生?” “我说每个房间都得有卫生间。”斯塔特勒回 答道。 “据我所知，世界上没有一家饭店每个房间 都有卫生间的。”爱森威恩振振有词地说。 “不错，但是有这样一家饭店会给我们带来 很好的声誉。”斯塔特勒说。 “你打算在水牛城建豪华饭店吗?”爱森威恩带 着质问的口气说，“这个城市恐怕养不起一家豪 华饭店的。” “谁说要建豪华饭店啦?我请你设计的是为旅 行的销售人员和家庭使用的商业性饭店。但是它 将向他们提供世界任何饭店未能提供的服务、舒 适和一块儿属于他们的小天地。” “你上个月要我把饭店建造总费用控制在807 美元之内。我按照你的要求在做，但是你现在又 说要300个卫生间!你知道这要增加多少成本吗?” 爱森威恩不满地说。 “我已经仔细测算过，没有多少。”斯塔特勒 说。 “没有多少?”爱森威恩说。 于是斯塔特勒接过对方手中的纸，又说又画 ，给他详细讲述了自己的建议。现在世界各地饭 店(以及许多办公楼)每两个房间合用一组供水、 供暖和供电线路的建筑结构由此诞生。建筑学校 的教科书上称之为“斯塔特勒管道柱(Statler plum bing shaft)"。 上面只是斯塔特勒在饭店建造方面的无数创 新之一。明眼人不难看出，斯塔特勒所做的，是 抛弃饭店建筑的旧传统，创建饭店建筑的新传统 。不过这种新传统并不是一夜之间建成的。而一 旦建成，它将对饭店业产生持久的影响。当然， 随着时代的发展，这种传统还在不断变化、不断 发展。 水牛城斯塔特勒饭店建造共耗时两年。建成 前不久，《饭店月刊(Hotel Monthly)》杂志刊登 记者约翰?威利的评论说：“斯塔特勒正在水牛城 建造一家新饭店。就实用的角度看，这是饭店业 迄今建造的最了不起的饭店。你找不到任何饭店 会比这家饭店拥有更多的新设施、新设备，这些 设施和设备既灵巧又实用。毫无疑问，饭店设计 师和装修人员以后都会加以采用。” 现在让我们来品味1917年发表在《世界饭店 》上的亨利?波恩的评论：“如果一定要我用五个( 英文)字来描述圣路易斯市斯塔特勒饭店的话， 我会写道：这是一家斯塔特勒饭店(It is a Statler Hotel)。凡是看到过水牛城、克利夫兰和底特律 三市、尤其是后两个城市的斯塔特勒饭店的人， 都能一眼认出这是一家斯塔特勒饭店。一走进饭 店，他也一定立即知道自己来到了斯塔特勒为公 众建造的‘宫殿’。 这意味着斯塔特勒已经成功地创造了一种类 型。在为自己的饭店联号增加新饭店时，他所做 的是在细节上做改进——如果经验证明某种改变 会改进饭店的外观、提高饭店的实用性、或者增 加客人的方便使客人更加高兴的话。斯塔特勒是 美国饭店业标准化之父，这意味着他也是世界饭 店业标准化之父。读者可