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2011 年质量检验知识题库及参考答案 质量监察部 目 录 2011 年基础知识题库 2 矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖。 2011 年理化检验知识题库 20 聞創沟燴鐺險爱氇谴净。 第一部分 常温理化检验题库 20 残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟。 第二部分 低温理化检验题库 27 酽锕极額閉镇桧猪訣锥。 第三部分 冰淇淋理化检验题库 31 彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑。 第四部分 原奶理化检验题库 35 謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔。 2011 年高端检验知识题库 47 厦礴恳蹒骈時盡继價骚。 2011 年微生物检验知识题库 59 茕桢广鳓鯡选块网羈泪。 2011 年化验室制度题库 90 鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴。 2011 年实验室认可题库 97 籟丛妈羥为贍偾蛏练淨。 2011 年精密检验设备知识题库 102 預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴。 2011 年常规检验设备知识题库 137 渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦。 2011 年基础知识题库 一、名词解释 1、绿色食品：指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志地无污染地安全、优质营养 食品 . 2、牛初乳：是牛奶产犊后七天以内地加工奶汁，这含有丰富地维生素，免疫球蛋白质及各 种营养，尤其富含有维生素 A 、D 以及球蛋白和蛋白质，所以初乳是初牛犊必不可少地营 养来源，但是由于初乳中地球蛋白和蛋白质，对热地稳定性差，加热容易凝固，所以不能 用乳制品地加工原料，不过现在通过冷干燥法加工成诸如初乳胶囊或咀嚼片之类地人用食 品.铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡。 3 、末乳：也称老乳，是牛奶前两周所分泌地乳汁，其中各种成分地含量除脂肪外，一 般比乳高，老乳有微咸地味道，含脂酶较多，常有油脂氧化味也适合作乳制品地加工 原料 .擁締凤袜备訊顎轮烂蔷。 4、食品：指供人们食用或饮用地地成品或原料，以及按传统意义上即是食品又是药品地物 品，但不包括以治疗为目地地药品 .贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷。 5、溶解度：在一定温度下，某种物质在 100g 溶剂中达到溶解平衡状态时所溶解地克数 . 6、异常乳：当乳牛受到饲养管理、疾病、气温以及其它各种因素地影响时，乳地成分和性 质往往发生变化，此时乳称为异常乳 .坛摶乡囂忏蒌鍥铃氈淚。 7、滴定酸度：以酚酞作指示剂滴定 100ml 牛乳所消耗地 0.1mol/LNaoH 地毫升数，称为以 （°T ）度表示地滴定酸度 .蜡變黲癟報伥铉锚鈰赘。 8、牛乳地比重：为 15.C 一定容积牛乳地重量与同温度同体积水地重量地比值 . 9、比重：液体地重量与同体积水地重量之比 . 10、密度：一定温度下单位容积地质量 . 11、牛乳地相对密度： 20℃地牛乳地质量与同体积 4℃水地质量地比值 . 12、基准试剂：我国将滴定分析用标准试剂称为基准试剂 . 13、分光光度法：基于溶液对光吸收地大小来确定被测组份地含量地分析方法，称为分光 光度法（或吸光光度法） 買鲷鴯譖昙膚遙闫撷凄。 14、比色法：利用物质本身所具有地颜色或某些待测组份与一些 试剂作用生成有色物质，比较溶液颜色深浅地方法来确定溶液中有色物质地含量，这种方 法称为比色法 . 15、乳地定义：乳是母畜由乳腺分泌出地一种具有胶体特性均匀地生物学液体，其色泽呈 白 色 . 或 略 带 微 黄 色 ， 味 微 甜 并 具 有 香 气 . 16、乳