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大学生食品工厂实习报告范文 有不少大学生都参加了食品工厂的实习，并完成了他们 的实习报告，下面跟大家分享他们的食品工厂实习报告，欢 迎阅读 !该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 大学生食品工厂实习报告范文一 实习目的： 对熙可食品厂实地实习认识，对工厂的设计，现代工业 设备以及黄桃罐头的制作工艺认识。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 实习公司介绍： 砀山位于安徽省北部，处于四省交界的位置。黄桃营养该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 价值丰富，含有丰富的抗氧化剂 a胡萝卜素、B胡萝卜素、 番茄黄素、番茄红素及维生素 C,抗自由基等，膳食纤维， 钙铁及多种微量元素，硒，锌等含量明显高于其他水果，成 熟糖度 1415度。常吃可起到通便、 降血糖血脂、 抗自由基、 祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲， 堪称保健水果、养生之桃，是果中之王。安徽是黄桃罐头品 质最好的地区。安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有限 公司、美国果的公司，湖南永州信亿发有限公司，三家合资 创办的以加工酸性水果罐头及蔬菜系列产品为主的合资企 业，注册资金 XX 万元公司位于安徽省砀山县关帝庙镇。占 地 9 万平方米，建筑面积四万平方米。按照现代化食品加工 的要求进行规划、布局，总投资亿元，分二期工程建设。第 一期工程投资 6000 万元， 06 年 11 月 9 日动工， 07 年 6 月 竣工， 7 月投产。公司主要产品有糖水黄桃、洋梨、桔片、 杏、葡萄、草莓等酸性水果 ; 蘑菇、芦笋、青豆等蔬菜罐头。 产品远销美国、欧洲、日本等国。 07 年 8 月底前，公司通过 卫生注册、QS IS0900、HACCP国内官方认证通过美国 FPA 英国BRC德国IFS认证。成为安徽省省级龙头企业，国家 级龙头企业。熙可公司的黄桃罐头深受海外人士的喜爱。此 次去安徽熙可食品企业参观实习，近一步的了解了黄桃罐头 的生产加工工艺，同时对食品企业的整体状况也有了大致的 了解。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 实习内容： 1：黄桃工艺流程： 原料选择—切半， 挖核—碱法去皮， 漂洗—修整，装罐—排气，封罐——杀菌，冷却—成品。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 操作要点： 1：熙可公司对原料的选择整体以 7 成熟的黄桃为主， 通过传输带不断将黄桃送到切半装置处。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 2：切半分机器切半和人工切半两种，工人挑选大小合 适，形状规则的优质黄桃进行机器切半 ; 其余继续传输进行 人工切半。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 3：碱法去皮，碱含量为 14%，为钾液，过碱液时分已去 核和未去核两种半桃，每个淋碱装置前都有 6 名人员负责将 半桃核向下摆放。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 4：去核，修整，挑选：质量最好的做半桃，次之切条， 最差的进行切丁，装罐。 5：加糖水，排气，补加糖水，最后封罐，杀菌。 整个生产工艺中， 最重要的为淋碱步骤， 去皮是否彻底， 对黄桃的损害程度直接影响后面的感官评定。生产一顿黄桃 需要 20 到 40 公斤碱液，对于淋碱产生的污水处理是一个棘 手的问题，车间的污水直接通过小道外流，在相隔不远处设 有简易的过滤装置，其余的水进入污水处理处进行分级处理。 整个公司员工约有 1000 多人，其中大部分集中在修整和切 半，切条两个地方，属于典型的劳动密集型企业。人员多， 加大管理的难度。因为黄桃属于季节性水果，主要生产期集 中在每年的 7 月至 9 月，很多员工都是当地务农的农民或是 兼职的学生，其中不乏偷工减料者，在车间中，有部分人对 掉在地上的半桃直接拾起放入罐中，而对于卫生条件要求很 高的食品行业，这势必带来了隐患，下午跟着研发部的小张 从头至尾将黄桃罐头制作的生产流程走了一遍，在车间短短 的 2 个小时，汗一直往外冒，他们的员工需要在这样的环境 中连续工作 10 多个小时，非常艰辛，同时也侧面的反应了 食品厂生产条件恶劣。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 2：黄桃基地参观 砀山被誉为果海，梨和黄桃果树连片成海，其中，熙可 公司的黄桃园面积达到 200 亩，树龄有几十年以上，品种繁 多，结实率高，品质较好，为黄桃罐头提供了优质可靠的原该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 料来源，同时也避免了原材料运输引起的成本增加。 实习心得 在熙可公司参观实习过程中，我置身于企业的实际生产 环节，了解了黄桃罐头生产工艺，通过上午的生产流程讲解 和下午的实际操作过程，使我对食品厂有了更深入的理解。 也看到了常用的工艺设备：切片机，传送装置，淋碱装置， 灭菌设备，封口机等。切半过程分为人工切半和机器切半，