食用菌基础知识及专业术语.pptVIP

优良菌种挑选判断 菌龄：指菌丝在培养基中生长发育的时间，也就是从接种日期算起，至菌种使用时的天数，菌龄是影响菌种活力的直接因素，菌龄长，活力低。菌种一般使用时间在长满后3-5天使用。 挑选是菌种生产过程重要的一项工作内容 无污染 菌丝活力强，生长旺盛 菌丝生长整齐，速度正常，色泽正常 菌种质量要求 种性的要求 种性包括形态特征，生物学特性，农艺性状 形态特征包括：菌落形态，颜色，气生菌丝厚薄，菌盖特征，大小，厚度，质地，颜色，等 生物学特性包括：温度，湿度，pH值，氧气和二氧化碳浓度。光线，其他因素。 食用菌的基本生活条件包括营养因子和环境因子两个方面 一、营养条件 （一）食用菌的营养类型 根据自然状态下食用菌营养物质的来源，可将食用菌分为三种不同的营养类型。 1．腐生性食用菌 是能够分泌各种胞外酶和胞内酶，分解已经死亡的有机体，从中吸收养料的食用菌。根据腐生性食用菌所适宜分解的植物尸体不同和生活环境的差异，可分为木腐型(木生型)、土生型和粪草生型三个生态类群。商业性栽培的食用菌几乎都是腐生性菌类 。 食用菌的生活条件—营养条件 （一）食用菌的营养类型 2．寄生性食用菌 是生活在活的有机体上，从活的寄主细胞中吸收营养而生长发育的食用菌。食用菌中，整个生活史都是营寄生生活的情况十分罕见，多是在生活史的某一阶段营寄生生活，而其他时期则营腐生生活，为兼性寄生。 3．共生性食用菌 能与高等植物、昆虫、原生动物或其他菌类相互依存、互利共生的食用菌。 （二）食用菌对营养物质的需求 摄取营养的方式不同，营养物质的来源也不同，但对营养物质的需求却基本相同，大致包括碳源、氮源、无机盐类及生长因素四大类营养物质。 1．碳源 碳源是构成食用菌细胞和代谢产物中碳架来源的营养物质，也是食用菌生命活动所需要的能量来源。食用菌的碳源物质有纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶、戊聚糖类、有机酸、有机醇类、单糖、双糖及多糖类的物质。 （二）食用菌对营养物质的需求 2．氮源 氮源是指能被食用菌吸收利用的含氮化合物，是合成食用菌细胞蛋白质和核酸的主要原料。食用菌主要利用各种有机氮，也可以利用无机氮。生产上常用蛋白胨、氨基酸、酵母膏、尿素等作为母种培养基的氮源，而在原种和栽培种培养基中，多由含氮高的物质提供氮，用小分子无机氮或者有机氮作为补充氮源。 培养基中氮的浓度对食用菌的生长发育影响较大。不同的食用菌、不同的的生长发育阶段对碳氮比的要求有一定的差异。 3．矿质元素 矿质元素是构成细胞的成分，酶的成分，并在调节细胞与环境的渗透压中起作用。可分为大量元素和微量元素。 磷、钾、硫、钙、镁为大量元素，在食用菌生产中，可向培养料中施加适量的磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、石膏、硫酸镁来满足食用菌的需求。 微量元素包括铁、钴、锰、钼、硼等，培养基中的浓度在1ppm左右即可。一般不需要另行添加。 食用菌的生活条件—环境条件 二、环境条件 1．温度 温度是影响食用菌生长发育的重要环境因素，不同的食用菌因其野生环境不同而有其不同的温度适宜范围，都有其最适生长温度、最低生长温度和最高生长温度。 （1）食用菌对环境温度的反应规律 在最适温度范围内，食用菌的营养吸收、物质代谢强度和细胞物质合成的速度都较快，生长速度最高，生长适温在20～30℃之间。菌丝体生长的温度范围大于子实体分化的温度范围，子实体分化的温度范围大于子实体发育的温度范围。孢子产生的适温低于孢子萌发的适 1．温度 （2）食用菌的温度类型 根据子实体形成所需要的最适温度，将食用菌划分为三种温度类型：低温型子实体分化的最高温度在24℃以下，最适温度在20℃以下；中温型子实体分化的最高温度在28℃以下，最适温度在20～24℃之间；高温型子实体分化的最高温度在30℃以上，最适温度在24℃以上。 根据食用菌子实体分化时对温度变化的反应不同，又可把食用菌分为两种类型：恒温型与变温型。 生产栽培过程中的温度： 1.培养室的室温，2.栽培瓶的瓶间温度，3.栽培料的料温 2．水分和湿度 水是食用菌的组成成分，水参与其新陈代谢，水分的控制包括基内水分和空气相对湿度。 （1）培养料的含水量：适合食用菌菌丝生长的培养料的含水量在60％左右。 （2）空气相对湿度：空气相对湿度直接影响培养料水分的蒸发和子实体表面的水分蒸发。适当的空气相对湿度，能够促进子实体表面的水分蒸发，从而促进菌丝体中的营养向子实体转移，又不会使子实体表面干燥，导致子实