341糖类油脂蛋白质的性质.pptVIP

基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些？ 人体摄取的主要有机物及其主要成分 有机物 面 食 青 菜 肉 类 油 类 蛋 类 主要 成分 淀 粉 纤 维 素 油 脂 蛋 白 质 油 脂 蛋 白 质 扬 州 炒 饭 日 本 寿 司 美国汉堡 法 国 比 萨 意 大 利 面 英 国 热 狗 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元素组成 代表物 代表物分子 糖 油 脂 蛋白质 单糖 双糖 多糖 油 脂 C 、 H 、 O 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 C 6 H 12 O 6 C 12 H 22 O 11 (C 6 H 10 O 5 ) n 植物油 动物脂肪 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 氨基酸连接成的高分子 C 、 H 、 O 、 N 、 P 、 S 等 酶、肌肉、毛发等 ? 1. 根据表 3-3 ，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上 各有什么 特点 ？ ? 都含有 C 、 H 、 O 三种元素， ? 2. 葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别 具有相同的分 子式 ， 但却具有不同的性质 ，试推测 原因 ? 互为同分异构体 教材 P78 4 、淀粉、纤维素互为同系物吗？是同分异构体吗？ 3 、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖均有甜味，糖类都具有 甜味吗？ 不是 不是 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体 因为 n 值不同 H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H 葡萄糖 果糖 结构式： 同 分 异 构 体 醛基 羰基 酮基 有还原性 结构简式： 葡萄糖 CH 2 OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH- CHO 或 CH 2 OH(CHOH) 4 CHO 果糖： CH 2 OH-CHOH-CHOH-CHOH - CO - CH 2 OH 或 CH 2 OH(CHOH) 3 CO CH 2 OH 分子式： C 6 H 12 O 6 最简式： CH 2 O 实验内容 实验现象 1. 葡萄糖 2. 淀粉 3. 蛋白质 加热有砖红色沉淀生成；若换成银 氨溶液，会有银镜生成。 遇碘变蓝。 遇浓硝酸变黄；灼烧有烧焦羽毛的气味。 糖类、油脂和蛋白质主要含有 C 、 H 、 O 三中元素，分 子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物 质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？ (3). 蛋白质的特征反应 (2). 淀粉的特征反应 在常温下 , 淀粉遇碘 ( I 2 ) 变蓝 。 颜色反应。现象： 硝酸使蛋白质颜色变黄 。 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味 (1). 葡萄糖的特征反应 与新制 Cu(OH) 2 反应 , 产生砖红色沉淀 。 与银氨溶液反应 , 有银镜生成。 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 1 、糖类和蛋白质的特征反应 注意：以上两个反应条件都是 加热和碱性条件下 1 、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？ 3 、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？ 2 、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？ 利用葡萄糖 与新制 Cu(OH) 2 反应 的特征反应。 米汤中含有淀粉，淀粉遇 I 2 变蓝 。 皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。 2 、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 ? 实验现象：产生砖红色的沉淀。 ? 解释：蔗糖在