常见饮料中防腐剂及其测定.pdfVIP

______________________________________________________________________________________________________________ 饮料中防腐剂 1. 防腐剂种类 食品防腐剂是用于防止食品因微生物引起的变质，提高食品保存性 能，延长食品保质期而使用的食品添加剂。 由于防腐剂能延长食品保 质期，我国《食品卫生法》规定，允许食品加入适量的防腐剂。 常用食品防腐剂种类繁多，可以分为化学防腐剂和天然防腐剂两大 类。化学防腐剂又分为无机防腐剂和有机防腐剂。 有机化学防腐剂主 要有苯甲酸（苯甲酸钠） 、山梨酸（山梨酸钾） 、对羟基苯甲酸脂类、 脱氢醋酸、双乙酸钠、柠檬酸和乳酸等；无机化学防腐剂主要包括亚 硫酸（亚硫酸钠） 、二氧化硫、硝酸盐及亚硝酸盐类、游离氯及次氯 酸盐、磷酸盐等。 2.饮料中常见防腐剂 苯甲酸 又名安息香酸，稍溶于水，溶于乙醇，酸性条件下对多种微生 物（酵母、霉菌、细菌）有明显抑菌作用，对产酸菌作用较弱。在直 接饮用的饮料内的最大使用量为 0.2 克/ 公斤。因为苯甲酸溶解度低， 使用不便， 实际生产中大多是使用其钠盐， 其钠盐的抗菌作用是转化 为苯甲酸后起作用的。 山梨酸 ，又名花楸酸，微溶于水，易溶于乙醇。对光、对热稳定，长 期放置易被氧化着色。对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑菌作用。 山梨酸是酸性防腐剂， 适用范围在 pH 值 5.5 以下，而毒性为苯甲酸 的 1/4 ，所以从国外发展动向看， 有逐步取代苯甲酸及其钠盐的趋势。 最大使用量 :0.6 克/ 公斤。 精品资料 ______________________________________________________________________________________________________________ 3.食品防腐剂的检测方法 目前使用的大多数防腐剂对人体都有一定的毒性， 一旦过量会对健康 产生危害。因此，各个国家对防腐剂的用量和残留量都有严格的规定， 防腐剂的准确检测对食品卫生安全具有重要意义。 目前食品防腐剂的检测主要有高效液相色谱法、 气相色谱法、 紫外光 分光光度法、薄层色谱法，滴定法等。其中气相色谱法、高效液相色 谱法、紫外光分光光度法准确度高，分析快捷，是目前最常用的检测 方法。 高效液相色谱法 原理： 配制苯甲酸钠、 山梨酸钾和安赛蜜的标准溶液， 以 230nm 为 检测波长，绘制标准曲线；样品经超声波脱气、膜过滤后直接进样， 按上述条件进行色谱测定，得到各种组分的回归方程及相关系数。 评价： 高效液相色谱法具有分析速度快，分离效率高，测定结果准 确等优点， 是检测食品中苯甲酸钠的最常用的方法。 现在通用的较佳 方法是将样品用乙醚萃取 , 再将萃取后的样液在水浴烘干 , 然后用甲 醇定容 , 滤膜过滤后进行 HPLC 检测。此试验种用超声萃取法， 具有 样品预处理简单，使操作简单、快速、准确，值得推广。 但是此法仅限于某种食品 ,应用于多种食品时 ,常常出现防 碍峰干扰。 精品资料 ______________________________________________________________________________________________________________ 紫外分光光度法