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《甜品达人攻略》见面课及答案 见面课：巧克力糖果 1、巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效。（ ） A.对 B.错 正确答案：对 2、巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋。（ ） A.对 B.错 正确答案：对 3、巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用。（ ） A.对 B.错 正确答案：对 4、有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能使胃酸从胃中溢出的物质。 A.对 B.错 正确答案：对 5、吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用 A.对 B.错 正确答案：对 见面课：月饼·饼香茶韵 1、中秋节吃月饼的民间传说与（ ）起义联系在一起 A. 李世民 B.朱元璋 C.洪秀全 D.梁山 正确答案：朱元璋 2、包馅的比例其馅料占40%-50%的是指 A.轻馅 B.重馅 C.半皮半馅 D.较重馅 正确答案：半皮半馅 3、广式月饼是用（ ）成型 A.印模 B.套模 C.盒模 D.内模 正确答案：印模 4、制作广式月饼饼皮的油脂要选择（ ）,用这些油制作出的月饼，回油快，色泽光亮，味道更佳 A.花生油 B.液态酥油 C.月饼专用油 正确答案：花生油; 液态酥油; 月饼专用油 5、月饼加入枧水的目的 A.中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感 B.使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色 C.枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。 正确答案：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感; 使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色; 枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。 见面课：枣糕·醉红颜 1、（ ）不是典型的新疆大枣代表。 A.哈密大枣 B.和田大枣 C.阿克苏大枣 D.狗头枣 正确答案：狗头枣 2、满汉全席，又称“满汉天席”“满汉席”“满汉逛”“夜栖席”“八大件席”“大烧烤席”等，是成形于清代中期的大型宴席。 A.对 B.错 正确答案：对 3、俗话说”一日食三枣，百岁不显老”，所以任何人都可以吃枣糕，吃多吃少不限制。 A.对 B.错 正确答案：错 4、《本草纲目》的作者是中国古代医药大家（ ）的著作。 A.李时珍 B.孙思邈 C.张仲景 D.华佗 正确答案：李时珍 5、用料理机处理后的枣泥，更细腻，香气更浓郁；手工处理的枣泥更有大枣的口感。 A.对 B.错 正确答案：对 6、为了去掉或者减少鸡蛋的腥气，可以在打蛋时加入柠檬汁或者白醋。 A.对 B.错 正确答案：对 7、影响枣糕口感的因素有：枣泥的质量、蛋液的比例及打发程度、烘焙时间、装模量 A.对 B.错 正确答案：对 见面课：法式薄饼 1、制作正宗法式薄饼的原料是（ ） A.小麦 B.乌麦 C.大麦 正确答案：乌麦 2、法式薄饼制作时最好用什么油（ ） A.黄油 B.大豆油 C.玉米油 正确答案：黄油 3、法式薄饼也称为可丽饼。 A.对 B.错 正确答案：对 4、葡萄酒中的（ ）对预防心血管疾病有显著效果。 A.多酚物质 B.果酸 C.白藜硫醇 正确答案：白藜硫醇 5、葡萄酒的起源地是法国。 A.对 B.错 正确答案：错 6、法式薄饼除了在法国受欢迎，其他国家不受欢迎。 A.对 B.错 正确答案：错