营养与食品卫生学 矿物质.pptVIP

第六节 矿物质 （1）宏量元素：其含量大于体重的0.01%。包括钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等七种。 （2）微量元素：其含量小于体重的0.01%。包括铁、铜、锌、碘、硒、钼、铬、钴等。 营养学特点 ① 矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失，但每天有一定量随粪、尿、汗、发、指甲、皮肤和粘膜的脱落排出体外。因此必须通过膳食补充。 ② 矿物质在体内分布极不均匀。 ③ 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用。 ④ 某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量和中毒剂量范围较窄，摄入过多容易产生毒性作用。 钙是人体内主要的矿物质，占成人体重的1.5~2%,1000~1200克，人体内的钙有99％以羟磷灰石结晶的形式集中在骨骼和牙齿中，其余1％以结合或游离的离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，称为混溶钙池。 人体中的钙可形象地分为： （１）存折钙：存在于骨骼和牙齿中。占99％ （２）零花钱钙：存在于血液、细胞外液、软组织和神经中。占1％ 二者的关系： 　　　　　取出 　　存折钙→零花钱钙 　　　99％←１％ 　　　　　存入 　保证了体液中正常的钙水平。使骨骼中的钙得到更新，它们处于动态平衡中。 钙的作用 构成骨骼和牙齿，可增强骨质，预防骨质疏松。 维持神经肌肉的正常活动。钙与钾、钠、镁等离子共同维持着神