酒店管理财务 酒店低值易耗品(叶予舜).docVIP

酒店管理导论 酒店低值易耗品的管理 了解什么是低值易耗品 1.1低值易耗品的概念 所谓低值易耗品，是指单位价值较低、使用年限相对较短，在使用过程中基本保持其原有实物形态不变，不能作为固定资产的各种用具、设备，如工具、管理用具、玻璃器皿、劳动保护用品以及在经营过程中周转使用的包装容器等。就其性质而言，低值易耗品与固定资产一样，同属于酒店的劳动资料，可供酒店在生产经营过程中多次使用，重复多次地发挥其使用价值，并在使用过程中基本保持其原有实物形态。但是，低值易耗品的单位价值较低，达不到固定资产规定的单位价值标准，而且它与固定资产相比使用期限较短，在生产经营过程中需要经常替换重置。 管理好低值易耗品的重要意义 2.1提高酒店物资使用率 酒店是对易耗品需求量较大，是为客人提供优质服务的场所，尤其是对于当今日益激烈的饭店竞争来讲，为客人提供周到的服务，舒适的环境，难免会提高低值易耗品的使用率。因此加强低值易耗品的管理对酒店就显得十分重要。 对于酒店来讲，低值易耗品的消耗量较大，是酒店财务上的一个负担之一。在使用中存在着采购与需求不吻合、库存保管不善，使用浪费严重等问题，加强对低值易耗品的有效管理，不仅可以提高易耗品的使用效率。还可以使酒店节省下大量的资金，从而减轻了酒店的负担。从大的方面来讲，还有利于减少节能减排，防止资源浪费，培养良好的习惯，落实科学发展观，响应绿色酒店的号召。 2.2有力地保障酒店服务工作的正常开展 酒店低值品数量大，型号杂，品种多，范围广，采购周期较短，技术条件高，质量标准严，对物资供应的要求时间紧，变化快。在管理中，低值易耗品使用频繁、使用的人员多、损坏率极大、容易遗失，由于这些特点，就需要时常购置。对于酒店的经营管理来讲，低值易耗品的使用是相互关联的，其中一种物品的短缺可能会影响到整个服务过程的继续和服务质量的好坏。所以，这些物品的使用和库存情况应该一目了然，保证及时对物品进行补充，防止影响到正常经营的需要。 2.3防止经济腐败行为的发生 物品的采购环节是腐败行为发生的高发地段，随着酒店的不断发展，对低值易耗品的消耗量越来越大，这给贪污腐败行为制造了温床。同时，低值易耗品不仅仅是酒店所需要的，其中大部分物资在日常的生活中使用频繁。所以，低值易耗品的采购、登记、保管环节都存在着徇私舞弊、浑水摸鱼、贪赃腐败的可能性，一些部门人员可能会于供应商相互勾结，侵害酒店的利益，滋生腐败行为。通过科学规范的手段对低值易耗品进行规范的管理，公平、公开、公正的采购制度，可以防止腐败行为的发生。 我国饭店业对低值易耗品的管理现状 目前我国饭店业虽然以不断趋于完善，但是还处于发育期，并不成熟。尤其是对于成本控制方面，通过我几次的实习发现，仅仅在餐饮一个部门，由于对低值易耗品没有专门人员管理，没有一个良好的科学管理制度，造成极大的浪费。在当今低碳减排的大环境下，我国饭店业更应该与时俱进，发现不足，及时完善。在日益激烈竞争的今天，饭店业也面临着巨大挑战，所以要严格内部控制制度，加强成本控制，提高经济效益，是饭店也得以成长的关键。 酒店一次性用品的使用，在为客人带来极大方便的同时,也存在严重的环境问题和极大的浪费情况。现在我国饭店业一经发现了这一问题，同时也在不断改进，如对客房用品床单、一次性牙膏、牙刷、毛巾、拖鞋等，已采取了相应的措施。但还需要进一步改进。 低值易耗品管理中存在的几方面主要问题 4.1对物资耗材管理意识不够，随意性大 低值品由于品种繁多、单位价值小、涉及面广，往往不受饭店重视、疏于管理。低质品低值品管理困难，采购和管理处于无序状态，原因是个别人员往往不能够提前提出计划，而是到用时才想要领取物品，这就造成了低质品采购的无计划性，在饭店运营程中，存在对员工要求低，管理松散；部分员工的素质不高，不爱护公共财产，隐瞒损坏情况，甚至不填写损坏登记单。而对于库房保管人员缺乏科学管理意识，用多少省多少缺多少一概不知。如果饭店没有较好的规范管理制度，使得低值易耗品的管理就变得尤为困难，管理人员与员工对所缺物品随用随拿，使用完后随处放置。 4.2物资采购、登记管理不够规范 长久以来，低值易耗品管理管理中常出现漏洞，一直游离于审计范畴外，，因此许多酒店都有意或无意地未制订低值易耗品采购管理制度和程序；还有一个原因是由于目前低值易耗品市场的管理不规范，以次充好或以旧冒新，存在鱼目混珠的现象，也给采购制度和程序的制订带来一定困难。 随着酒店业的不断壮大发展，对低值品的使用数量也随之增加。在饭店经营中低值易耗品使用紧张的情况下，材料和低值品就存放在储藏室内，使用随意，造成账物不符。如酒水饮料，一次性手套，餐具，一次性毛巾，每日在餐饮中的消耗极大，只要客人就餐，必须使用，然而每日客人人数是无法预知的，所以在管理上很难控制，在客房部和餐饮部尤其明