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《餐桌上的奇妙世界》2019章节测试题与答案 第1章 单元测试 1、营养教育是素质教育的一个重要组成部分，也是终身教育的一个基本内容。 答案：对 2、健康的基础是什么？ 答案：合理饮食 3、本课程希望引导大学生做到哪些内容？ 答案：进行合理的食物消费、坚持健康的膳食模式、提高营养意识、改善大学生的生长和营养状况 4、食品必须具备的首要条件是什么？ 答案：安全卫生 5、食品生产的各个环节中都可能遭受某些有害物质的污染。 答案：对 第2章 单元测试 1、水是良好的溶剂，水的重要性超过食物，以生命活动息息相关，提供人体一定的能量。 答案：错 2、黑面包的膳食纤维远远大于白面包，对于膳食纤维来说，它们在小肠内经不被消化或仅部分消化。 答案：对 3、成人体内的含水量约为？ 答案：55%-65% 4、腹泻而严重脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要原因，主要是因为缺水导致什么原因造成的？ 答案：缺水导致电解质紊乱 5、哪些食物中含有大量的膳食纤维？ 答案：粗粮、蔬菜、水果 6、豆类、坚果、鱼虾及蔬菜，尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾，钙含量很丰富。 答案：对 7、哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料？ 答案：钙、磷、镁 8、儿童缺钙易患那种病？ 答案：佝偻病 9、脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。 答案：对 10、海水鱼是多不饱和脂肪酸的良好食物来源。 答案：对 11、下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害。 答案：油温过高 12、膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要恰当，要求三者之间的比例应该为？ 答案：1：1：1 13、地中海式饮食，以意大利、希腊为代表，其膳食结构的特点为？ 答案：饱和脂肪酸摄入量低、大量复合碳水化合物、心脑血管疾病发病率很低 第3章 单元测试 1、食物的营养价值是指其所含营养素的种类、数量、相互比例及其能被人体消化、吸收、利用的程度 答案：对 2、谷类的碳水化合物约占谷类重量的50%-60%，主要是淀粉，分布在胚乳的淀粉细胞中，是人类最安全、最经济的能量来源。 答案：错 3、肉中矿物质的含量约为0.8%-1.2%，含量以肥瘦有关。其中含量最高的是? 答案：钾 4、水产品尤其是鱼的肉质细嫩,容易咀嚼、消化和吸收,消化率能达到多少? 答案：87%-98% 5、果蔬的三宝是什么? 答案：维生素、无机盐、膳食纤维 第4章 单元测试 1、膳食指南是根据营养科学原则和当地百姓健康需要，结合当地食物生产供应情况及人群生活实践，由政府或权威机构研究并提出的食物选择和身体活动的指导意见。 答案：对 2、平衡膳食是指身体活动和能量的需要所设计的膳食模式，这个模式推荐的食物种类、数量和比例，能最大程度地满足不同年龄阶段、不同能量水平的健康人群的营养和健康需要。 答案：错 3、《中国居民膳食指南（2016）》推荐每天摄入谷薯类食物多少克? 答案：250-400 4、下列食物中不是红肉的是? 答案：兔肉 5、《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐有哪些? 答案：吃动平衡，健康体重、多吃蔬果、奶类、大豆、少盐少油，控糖限酒、杜绝浪费，兴新食尚 第5章 单元测试 1、哪些不良生活方式和习惯会造成亚健康？ 答案：营养失衡、生活失节律、睡眠障碍、疲劳过度或运动不足、不当 2、胖人的体重是慢慢增加上去的。 答案：对 3、进入更年期的妇女，如果体重增加过慢，会容易诱发乳腺癌。 答案：错 4、健康人的血糖能维持正常，是谁的功劳？ 答案：胰岛素 5、哪些人容易得高血压？ 答案：父母有高血压者。、长期精神不稳定、过度劳累者。、肥胖者。、饮食过咸者。、长期每天饮酒过量者。