Q_HLDS0018S-2020红肠企业标准.pdf

Q/ HLDS 哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司企业标准 Q/HLDS 0018S—2020 红肠 2020-03 -19 发布 2020-04 -05 实施 哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司 发 布 Q/HLDS 0018S—2020 前 言 本标准由哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司提出并起草。 本标准主要起草人：林珈旭、张瑞、孙丽新。 本标准为第一次发布。 本标准参照SB/T 10279 《熏煮香肠》标准编写 本标准的适用单位为哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司，地址：哈尔滨市阿城新华新区。 I Q/HLDS 0018S—2020 红肠 1 范围 本标准规定了红肠的分类、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、 运输、储存等内容。 本标准适用于以鲜（冻）猪肉、鲜（冻）牛肉（或不加）为原料，经缓化或不缓化、修整、绞制（或 斩拌）、腌制、以食用淀粉、食用盐、绵白糖（或白砂糖）、大蒜、香辛料等为辅料，添加食品添加剂， 经搅拌、灌入天然肠衣、干燥、蒸煮、硬杂木熏制、冷却、包装（或不包装）等工艺加工制成的红肠。 1.1分类 1.1.1 红肠Ⅰ：以鲜（冻）猪肉、鲜（冻）牛肉为原料，以马铃薯淀粉、水、大蒜、食用盐、绵白糖、 白胡椒粉为辅料，添加谷氨酸钠、亚硝酸钠等加工制成。 1.1.2 红肠Ⅱ：以鲜（冻）猪肉、鲜（冻）牛肉为原料，以马铃薯淀粉、水、大蒜、食用盐、绵白糖、 白胡椒粉、大豆蛋白粉、食用葡萄糖为辅料，添加谷氨酸钠、亚硝酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏 磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾等加工制成。 1.1.3 红肠Ⅲ：以鲜（冻）猪肉为原料，以马铃薯淀粉、水、大蒜、食用盐、绵白糖、白胡椒粉为辅料， 添加谷氨酸钠、亚硝酸钠等加工制成。 1.1.4 红肠Ⅳ：以鲜（冻）猪肉为原料，以马铃薯淀粉、水、大蒜、食用盐、绵白糖、白胡椒粉、大豆 蛋白粉、食用葡萄糖为辅料，添加谷氨酸钠、亚硝酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗 坏血酸钠、山梨酸钾等加工制成。 2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鲜（冻）猪肉：应符合GB 2707 及有关标准要求。 2.1.2 鲜（冻）牛肉：应符合GB 2707 及有关标准要求。 2.1.3 马铃薯淀粉：应符合GB/T 8884的要求。 2.1.4 水：应符合GB 5749的要求。 2.1.5 食用盐：应符合GB 2721及有关标准要求。 1 Q/HLDS 0018S—2020 2.1.6 绵白糖：应符合GB/T 1445的要求。 2.1.7 白胡椒粉：应符合GB/T 7900的要求。 2.1.8 大豆蛋白粉：应符合GB/T 22493的要求。 2.1.9 食用葡萄糖：应符合GB/T 20880的要求。 2.1.10天然肠衣：应符合GB/T 7740的要求。 2.1.11 其他辅料及食品添加剂：应符合相关标准的要求。 2.2 感官要求 感官要求应符合表1 的规定。 表1 感官指标 项目 指标 外观 肠体干爽，粗细均匀、规则整齐、呈自然弯曲形状，