植物的成熟和衰老.pptVIP

4 、呼吸骤变规律在生产中应用 ? 在生产实践上可调节呼吸来调节果实的成 熟。 ? ①推迟成熟：降低氧和温度。 ? ②人工催熟：增加氧和温度，或并施以乙 烯。 31 ☆三、肉质果实成熟色香味变化 ? 在成熟过程中，果实从外观到内部发生了 一系列变化。如呼吸速率的变化、乙烯的 生成、贮藏物质的转化、色泽和风味的变 化等，表现出特有的色、香、味，使果实 达到最适于食用的状态。 32 ? 1 、果实变甜（糖含量增加） ------ 甜味 增加。淀粉→可溶性糖。 ? 2 、有机酸减少 ---- 酸味下降 。有机酸→ ①糖，②氧化成 CO 2 和 H 2 O ，③ K ＋ 、 Ca ＋ 中 和。 ? 3 、涩味消失。单宁减少 。单宁①过氧化 物酶－－→过氧化物，②不溶于水的胶状 物。 33 ? 4 、挥发物质的产生 ---- 产生香味 。主要是酯 类。包括脂肪族和芳香族酯，还有少数醛类。 香蕉――乙酸戊酯，桔子――柠檬醛。 ? 5 、果实软化 ----- 果实变软。 中胶层不溶性 果胶→可溶性果胶；淀粉→可溶性糖。 ? 6 、色泽变化 ---- 多数果实由绿色渐变为黄、 橙、红、紫或褐。 叶绿素破坏，类胡萝卜素 稳定，形成花色素。光利于花色素的合成， 果实的向光面鲜艳。 34 ? 有机物的变化受湿度和湿度的影响：夏凉 多雨――酸多，糖少；气温较高及昼夜温 差大――酸少糖多。新疆的水果甜，就和