学校食堂管理规章制度汇编.pdfVIP

专业 .专注 关于学校食堂管理规章制度 一 、食品卫生管理制度 1 ．坚决贯彻执行 《食品安全法 》、食品卫生标准和管理办 法等法规 、规范 。 2 ．制定食堂卫生管理制度 、落实管理人员 ，健全 食 品卫生 安全管理网络 。单位设立专职或兼职管理员 ， 自上而下形成管 理网络 ，责任到部门 、人 。 3 ．制订完善的卫生制度 ，卫生制度包括 ：环境保洁制度 、 食品采购保管制度 、个人卫生及操作卫生制度 。餐具 、 工具 、 容器洗涤消毒制度 ，食品粗加工 、切配 、烧煮烹调 （加工 ）、 熟菜加工操作 、食品 （成品 ）留样等卫生制度和奖惩