第2章清洗机械与设备.pptx

第 2 章 清洗机械与设备;§2.1 原料清洗机械; 食品加工过程中，需要对包括原料、加工设备、包装容器、加工场所和生产人员等在内的各种对象进行清洗。清洗是从源头上保证和提高食品质量安全性的重要措施。;2. 清洗原理; 由于食品原料的性质、形状、大小等多种多样，洗涤方法和机械设备的型式也很繁多，但所采用的手段主要包括刷洗、浸洗、喷洗和淋洗等。;二、湿洗机械设备;2. 分类; 特点：清洗时间可以视清洗效果加以控制，但生产效率不高。 ;图2.2 喷淋式转筒清洗机 ;② 浸泡式滚筒清洗机;工作原理:;滚筒式清洗机，由于物料在其中翻滚碰撞激烈，除了能使表面污物剥离外，有时还会损伤皮肉。故它只适合于块状硬质果蔬的清洗，对于叶菜和酱果类物料的清洗不适用。 有时该设备可以作为硬质块状物料的清洗和去皮两用，但经这样去皮后的物料，其表面已不光滑，只能用在去皮后进行切片和制酱的罐头生产中，不适用于整只果蔬罐头的制造。;（二）鼓风式清洗机;;2. 清洗原理; 输送机的主动链轮由电动机经多级皮带带动。主动链轮和从动链轮之间链条运动方向通过压轮改变，分为水平、倾斜和水平三个输送段。下面的水平段，处于洗槽水面之下，原料在此首先得到鼓风浸洗；中间的倾斜段是喷水冲洗段；上面的水平段则可用于对原料进行拣选和修整。;5. 生产能力;（三）刷洗机;（2）工作原理;