1-3麦芽制备讲解学习.ppt

三、发芽方法与设备 啤酒厂常用的发芽方式有：地板式、通风箱式和连续式三种。 （一）地板式发芽 （二）通风式发芽设备 1．萨拉丁发芽箱 组成： 发芽箱、通风装置、搅拌装置 箱体：砖砌成钢筋水泥或钢板制成，呈长方形，上方敞开或封闭，金属筛板至箱壁上缘，壁高1—2m，两侧壁上方设齿轮行轨，供翻麦机运行移动。 箱底：不锈钢板制，开长条孔。箱底下的空气室高度为1.5—2m以上。空气室底向进风口略有倾斜，以利排水，同时也有调节两端风压之效。 翻麦机：翻松麦层，多为螺旋式，冀片由钢板制成，有的则用扁形钢条，这样可以减轻阻力。 空调装置：集中的多箱1调；分散的1箱1调 图1-3-16萨拉丁发芽箱 萨拉丁发芽箱操作要点： 前期14℃左右，至第四或第五天，上升至l8—20℃，以后逐渐下降。空气湿度95%以上，共5-7天。最好用连续通风。床层厚0.8-1m通风600m3/t.h。 萨拉丁箱发芽条件 2．麦堆移动式发芽体系 箱体:与萨拉丁箱的结构相同,但箱体长,形成一条作业线. 发芽箱隔仓：箱体假底下面的空间根据发芽6—8d的周期，用隔板隔成12一16分室。 操作：每隔12h，发芽大麦由翻麦机向前移动一个分室，即完成一次翻麦。经过6—8d，亦即经过l2一l6次移动翻麦．完成全发芽过程，最后入单层干燥炉。 翻麦机:类似扬麦车