(餐饮管理)餐饮业营运督导标准指导手册新.pdfVIP

(餐饮管理)餐饮业营运督导标准指导手册新.pdf

  1. 1、本文档共101页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
(餐饮管理)餐饮业营运督导 标准指导手册新 目录 前言………………………………………………………………………1 总则………………………………………………………………………2 执行标准操作指导 店长工作操作指导…………………………………………………………4 厨师长工作操作指导………………………………………………………5 前厅经理工作操作指导……………………………………………………6 员工福利操作指导…………………………………………………………7 员工例会流程操作指导……………………………………………………8 荣誉勋章管理制度…………………………………………………………11 员工投诉管理制度…………………………………………………………20 行政会议管理制度…………………………………………………………22 温情基金管理制度…………………………………………………………24 布草清洗管理制度…………………………………………………………26 仪容仪表管理制度…………………………………………………………29 服务技能操作指导 迎宾服务技能训练 迎宾岗位职责………………………………………………………………31 迎宾站姿标准………………………………………………………………32 迎宾手势操作标准…………………………………………………………32 鞠躬操作标准………………………………………………………………33 迎宾电话接听规范…………………………………………………………34 迎宾订餐标准………………………………………………………………35 迎宾部操作流程与标准……………………………………………………37 服务员操作技能训练 摆台要求及摆台前准备……………………………………………………41 餐前服务—点菜服务流程标准……………………………………………45 餐中服务—茶水服务流程标准……………………………………………47 餐中服务—酒水服务标准…………………………………………………48 餐中服务—上菜服务规范…………………………………………………54 餐中服务—撤换餐具服务规范……………………………………………57 餐中服务—其他席间服务规范……………………………………………59 餐中服务—结账服务标准…………………………………………………61 餐尾服务—送客服务标准…………………………………………………63 餐尾服务—餐厅情景服务用语……………………………………………65 撤台程序与标准……………………………………………………………69 收尾程序与标准……………………………………………………………69 传菜员操作技能训练 传菜员餐前工作流程标准…………………………………………………70 轻托操作标准………………………………………………………………70 重托操作标准………………………………………………………………73 传菜员餐中工作流程标准…………………………………………………75 食品卫生操作指导 员工卫生健康管理制度……………………………………………………77 员工个人卫生要求…………………………………………………………78 食品原材料验收制度………………………………………………………78 食品库房、食品储存管理制度……………………………………………79 粗加工间、砧板间管理制度………………………………………………81 烹调加工管理制度…………………………………………………………82 面点间管理制度……………………………………………………………82 冷荤间管理制度……………………………………………………………83 餐用具清洗消毒制度………………………………………………………84 交叉污染的预防……………………………………………………………85 害虫、鼠的控制……………………………………………………………86 废弃物的处理………………………………………………………………87 员工手部的清洗与消毒……………………………………………………87 主要原料感官验收标准……………………………………………………88 前言 时光如梭,转眼间我们大鸭梨已走过了十几个春秋,可谓硕果累累,其中包 含了多少人的心血与汗水,

文档评论(0)

max + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档