中国餐饮发展史.docVIP

课题内容 1.1 .1中国餐饮发展史 教学目标 1、了解中国餐饮业的发展过程及各自时期的特色。 教学重点 中国餐饮业的发展概况 教学难点及关键点 授课时间 2.29 学时安排 2 教 学 内 容、环 节 及 教 学 方 法 反思及修订 导入：中国餐饮具有悠久的历史，灿烂的文化，是东方文明的重要组成部分。中餐饮也伴随着历史的推进，菜品日益增多。服务日臻精良，规模不断扩大，内涵越发丰富。 新课讲解 (一)，考古发现 大约在170万年前，我们的祖先已经开始用火来加工，烧烤食物并用来取暖驱寒。 ，最早的聚餐形式——筵席 唐朝以前的古人，席地而坐，”筵”和”席”都是铺在地上的坐具。后来筵席又含有进行隆重，正规的 宴饮的意思。现专指酒席。 ，夏，商，周三代——餐饮已发展为一个独立的行业 夏朝宫廷里已设有”庖正”职位。周朝有”膳夫”专门负责制作菜肴：“酒人”专门负责酒水饮料服 务：“浆人”负责提供调味品：“幂人”专管餐具卫生。 特点： 菜肴丰富、精致 有烹调食谱 就餐礼仪讲究（席的重数，盛装菜肴的鼎数） 音乐助餐 专职服务 服务机构出现 ，汉代与西域的交往促进了餐饮业发展 由于通商贸易的发展，出现了”熟食遍地”的景象。 ，唐宋，尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模 特点： 唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。 酒席规模大，分工细，组织全 各类饮食店的出现（分类较细） 各种档次酒店孕育而生（高、中、低档） 宴会与旅游相结合（提供膳食的游船） (六)晚清以后的五口通商，在沿海城市出现了西餐馆。 西菜在中国的沿海城市，如:广州，福建，厦门，宁波，上海等地，及大都市天津，北京等城市纷纷登 场。 三、课堂练习题： 1，以下哪种食物，是诸葛亮可能吃过的？ A,马铃薯 B,辣椒 　 C,豆腐 D,玉米 2，以下哪种食物是岳飞可能吃过的？ A,菠菜　　 B,花生 　 C,黄瓜 D,胡萝卜 3，秦始皇可能吃过什么？  A,白菜 B,馒头 C,茄子 D,始皇帝很可怜，以上都没吃过