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食用明胶标准及使用方法
食用 明胶标准
食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。应通过孔径4mm标准筛网即5目。食用明胶生产车间使用不锈钢全封闭粉碎流水线,可加工成10-120目状如奶粉。食用明胶含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性,用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业,执行国家标准GB6783-94。
项目
单位
冻力 Jelly Strength
(6.67%, 10℃) Bloom g ≥
220
180
160
120
100
粘度 Viscosity
(15%, 40℃)≥
14
12
10
8
5
(6.67% 60℃) mpas ≥
5.0
4.5
4.0
3.6
3.0
(6.67%, 60℃)mps ≥
47
43
38
35
30
水分Moisture
(105℃) % ≤
12
14
14
16
16
灰分Ash
(650℃) % ≤
1.0
1.0
2.0
2.0
2.0
透明度Transparency
(5%, 40℃) mm ≥
300
200
160
120
100
酸碱度PH
(1%, 35℃)
5.5-6.5
二氧化硫SO2
ppm ≤
50
50
100
100
150
重金属（铅） Heavy Metal
ppm ≤
30
30
50
50
50
砷 Arsenic
ppm ≤
0.6
0.6
0.8
1
1
不溶物 Insolubles
% ≤
0.1
0.1
0.2
0.2
0.2
细菌总数 Total Bacterial
个/g ≤
500
500
1000
1000
1000
大肠杆菌和沙门氏菌 Colibacillus and Salmonella
0
食用明胶使用方法
将胶粉与水按1：3（即1份胶粉加1-3份冷水浸泡）40-60分钟，待吸水膨胀后再间接加热溶解，溶胶时不可能直接加热，溶胶温度控制在±75℃以下，使用时不可以加水。
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