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家庭火锅做法大全 家庭火锅的做法 冬天来了， 吃什么 好啊？当然是吃火锅。 气温日降， 又到了火锅飘香的季节， 家里吃火 锅，怎么做好吃呢？看看家庭火锅的做法大全吧 ~ 家庭火锅的做法： 一、熬汤 猪子骨两斤，洗净砸碎老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一次性加 足冷水，切忌中途添加冷水）。 ( 一 ) 作红汤用：加入适量葱段、姜 ( 拍松 ) 、蒜、小火炖熬 2-3 小时，出油、出味，汤 清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅 ( 重庆火锅 ) 底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开 熬化底料即可涮菜。 ( 二 ) 作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加 入食盐、鸡精，即成白汤。 二、备菜： 菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片； 土豆等切厚片，分别装盘。 三、备味碟： 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 四、汤烧开，人围坐，即可食用，一般先荤后素。 其他家庭火锅锅底的做法 清润型汤底：青红萝卜粟米煲猪骨 这是平时最常见到的清润老火汤锅底。老火汤做锅底，打锅之前每人还可以先喝一碗。 材料：青萝卜、红萝卜、粟米、猪骨 做法：猪骨飞水后与青红萝卜、粟米放入同煲，大约煲一个多小时，隔渣即可。 醒胃型汤底：冬阴功虾汤 醒胃型的锅底几乎都与辣有关， 但制作上有一定难度———辣味酱料通常要自己调配才 最好。冬阴功的酸辣味醒胃效果极佳，而且锅底颜色丰富，红黄两色在一个锅里纠缠不清， 视觉上的刺激丝毫不逊于味觉上的刺激。 材料：冬阴功浓缩酱料，老鸡、鲜虾、瘦肉等等。 做法： 先将老鸡、 鲜虾和瘦肉煮汤， 大约煮 15~25 分钟， 再将冬阴功浓缩香料按分量制 作，然后加入老鸡海鲜汤中调味。 要点： 锅底滚好后可以放些草菇和辣椒片增加风味。 喜欢椰汁味的食家还可以加些椰汁 或者淡奶，带出东南亚风味。 注意： 原材料不适合配合牛肉等味道浓重的火锅料， 蔬菜类等稍淡的火锅料更有助于达 到醒胃的效果。 另类火锅底料做法： [ 供参考 ] 30 斤牛油、 30 斤猪油、 20 斤色拉油、 10 斤羊油 10 斤鸡油；油温达到 180 度（约 1 小 时）放入大蒜 3 斤、老姜 3 斤、洋葱 5 斤、 大葱 5 斤、芹菜 5 斤、香菜 3 斤、韭菜 1 斤， 炸 干（约 40 分钟）捞出，放做好的辣酱、砂糖 2 斤（糍粑海椒（干海椒 7 斤、泡椒 10 斤）、 豆豉 2 斤、芽菜 2 斤、豆瓣 10 斤、甜面酱 3 斤、泡酸菜 2 斤~ （炒约 1 小时）放桂皮 4 两、 草果 3 两、香果 2 两、白蔻 5 两、丁香 0.5 两、香叶 3 两、小茴香 3 两、八角 5 两、三奈 1 两、砂仁 5 两、山楂 5 两， （全部香料打成小块状） （炒约 1 小时）放花椒 3 斤、小火放打 好的粉末香料（三奈 1 斤、八角 1 斤、草果 1 斤、肉桂 3 斤、小茴香 5 斤、白蔻 1 斤、砂仁 3 斤、香叶 3 斤、香果 1 斤、排草 5 斤、苓草 5 斤，搅拌均匀，放料酒 4 瓶，关火 ~~~搅拌 均匀，存放 4~~~5 天既可使用。