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精品文档 微生物发酵灭菌工 （复习题及参考答案） 一、 简述题(每小题 10分，共80分) 1. 根据微生物对温度的依赖可分类成哪几类微生物？ 微生物对温度要求不同的原理是 什么？什么是发酵热？生物热的大小与哪些因素有关？ 答: 面不同微生物的生长对温度的要求不同，根据它们对温度的要求大致 可分为四类：嗜冷菌适应于 0～260C 生长，嗜温菌适应于 15～43 C o 生长，嗜热菌适应于37～65 C生长，嗜高温菌适应于65 C以上生长 。 o O （2分） 微生物与温度相关性的原理：（1）、微生物对温度的要求不同与它 们的膜结构物理化学性质有密切关系；（2 ）、蛋白质结构；（3 ）、蛋白质 合成；（4 ）、合成冷休克蛋白。（4分） 发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量。（