石磨面粉与普通面粉优势.pdfVIP

石磨面粉与普通面粉的优势 编制：面粉工程设计部研发中心 1 / 5 石磨面粉 一、石磨粉机简况 传统石磨则是由上下两个经过千锤百炼、 钎削斧刻的圆石做成， 两扇 都是具有一定厚度的大石块纯手工所雕凿成扁圆柱形， 在两扇圆盘凿 出一道道斜纹叫磨齿。石磨磨齿制作是一项专业性很强的复杂技术 , 其合理、 自然、科学的设计特征 ,必须要手工调制， 它的角度、 尺寸、 间隙是一切现代化工具不可替代的！ 上面的磨盘还凿上孔，与下盘咬合，固定在一个架座上，且下扇 中间有一短的立轴，用铁制成，上扇中间有一个相应的空套，两扇相 合，下扇固定，上扇才能绕轴逆向转动。同时，两扇的接触面有一个 空膛，叫作 “磨膛 ”。膛的外周还有此起彼伏的磨齿， 上磨还留有磨眼， 磨东西的时候，谷物通过磨眼流入磨膛，均匀地分布在四周，被磨成 粉末，从夹缝中流到磨盘上。石磨的上扇在作旋转运动，其磨齿与下 扇的磨齿相互间咬合以及相错， 而形成很微小的升降运动， 于是上下 扇之间便出现了瞬息的齿隙， 使加工的粮食通过上扇的孔道不断进入 磨齿。 低速研磨，低温加工，营养成分不被损害，石磨和粮食作物 自然摩擦，石磨含有的矿物质与粮食作物营养元素天然混合， 融为一 体，纯正原味，绿色天然，延年益寿，营养健康。 我公司利用现代科学技术研究开发出的新型石磨磨粉机 ,全国首家推 出现代清洗称量一体化自动设备与古老石磨结合，全自动生产工艺， 低速旋转， 低温研磨能够保留原粮固有的色香和多种营养， 避免了机 1 / 5 械研磨的高温对原粮有效营养和面粉品质的破坏， 既有纯正香味， 又 保留了小麦所含的蛋白质碳水化合物、 经检验石磨磨制的面粉维生素 E 的含量是现代机械面粉的 21 倍，因此新型小麦磨粉机是一个将传 统的石磨工艺与现代技术完美结合的产物。 二、石磨面粉与普通面粉的区别 2.1、工艺方面的区别 2.1.1、石磨面粉 1、采用科学勾槽的石质磨盘， 在低速度、低温度的状态下研磨而成， 它的面粉产量相应也比较低。 2、石磨机转速 20 转/ 分钟，温度随季节天气温度微低 1-2 度。 2.1.2、普通面粉 1、采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，皮磨采用排列有序钢齿辊进行 碾压式的高压大量取粉，并且磨粉机的运转速度快、温度高。 2、速度为 500～800 转/ 分钟，温度在 35 摄氏度。 2.2、色泽方面的区别 2.2.1、石磨面粉 1、石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。 2、因为石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维。 2 / 5 2.2.2、普通面粉 1、普通面粉显得非常白皙。 2、由于采用高速和高压力进行大量取粉，研磨过程过于强烈，使面 粉中各种营养物质大量损失， 面粉的淀粉链分子结构受到破坏， 面团 的稳定时间降低，难以和拢，因此必须加入稳定剂。 加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯， 加入增白剂、 强筋 剂(过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料）等添加剂。 2.3、口感和味道方面的区别 2.3.1、石磨面粉 1、石磨面粉的面筋质、麦胚中的香味（麦香精华） ；