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（餐饮管理）餐厅卫生管理 规定 餐厅卫生管理制度范本内容简介 餐厅卫生管理制度范本内容摘要： 为了认真贯彻《食品卫生法》，加强餐厅卫生管理工作，创造良好舒适的就餐环境，特制定本规定： 1.组织全体人员认真学习和坚决执行《食品卫生法》，建立建全卫生岗位责任制和卫生检查制度。 2.保持餐厅地面的干净、整洁、无杂物，用餐后由食堂工作人员对餐厅地面进行清扫。 3.桌面、坐椅无油渍，清洁整齐摆放，食堂工作人员负责搞好桌面、椅子的卫生，保证用餐后及时清理。 4.玻璃明亮，食堂工作人员定期对食堂大厅内的玻璃、门窗进行洗刷，适时对食堂空气进行通风。 5.保持墙面的清洁卫生，定期对餐厅内的地面、桌椅进行消毒。 6.保持餐厅内无苍蝇、老鼠，对出现的苍蝇、老鼠采取有效的灭蝇灭鼠措施。 食堂卫生管理制度范本(doc) 时间：2010-03-03 | 来源：世界工厂网 | 责任编辑：飞儿 | 阅读： 学校食堂卫生管理制度对确保师生的安全具有重要的作用，本文就对学校食堂卫 生管理制度的内容进行了详细的介绍，以供参考。 为了切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》，防止学校食物中毒或者其他食源 性事故的出现，确保全校师生的健康，结合本校的实际情况，特制订本制度。 一、食堂环境要整体有序 1 、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其 它有害昆虫及其囊生条件。 2 、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负 责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 3 、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。 4 、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物 品名称标志。 二、食堂设备要洁净无毒 1 、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消 毒。 2 、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。 3 、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 三、从业人员要健康卫生 1 、所有食堂人员均要持两证(健康证和卫生知识培训合格证)上岗，锅炉上岗证。 2 、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明 原因并治愈后方可重新上岗。 3 、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并 做到 “四勤、”(勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服) ，“两 不”(不戴首饰、不抽烟喝酒) 。 四、食品卫生要确保安全 1 、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、 变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。 2 、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。 3 、加工时用具要消毒过。 4 、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70 摄氏度。 5 、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。 6 、所有餐具设专人负责消毒。 五、管理监督要严格有力 1 、学校总务处、膳管负责对食堂的卫生安全管理、监督。 2 、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。 3 、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知 识的培训。 4 、对食堂卫生采取两套人马监督：一是学校组织师生不定期督查;二是在食堂负 责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。 学校食堂的卫生情况，直接关系着全校师生的安全和教学秩序是否有序，因此， 食堂卫生管理制度的出台，具有非常重要的作用。 西餐厅卫生标准制度 来源：餐饮管理 发布时间：2010 年 07 月 23 日 点击数： 491 【字体：小大】 【收藏】 一、个人卫生要求 1. 要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理发.勤洗衣服和被褥,勤换工作服 2. 上班前和大小便后要洗手. 3. 要有健康意识,定期作体格检查预防疫病,当发现有感冒,咽喉炎、肝炎、皮肤病时应请报上司，休假疗 养好再上班。 4. 管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促， 使个人卫生形成制度。 二、工作卫生 1 ．当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽，打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟。 2 ．手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口刀尖，筷子前端及汤匙部分。 3 ．服务员使用的抹布，垫布等每天清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工作必须保持清洁。 4 ．凡腐烂变质和